2012/05/19

牛奶甜餐包 [湯種法]



湯種做法:將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻,一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度,混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內,表面鋪上保鮮紙避免變乾,待涼後便可使用,亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料:
高筋麵粉 350g,奶粉 10g,砂糖 50g,鹽少許,鮮酵母 fresh yeast 18g,全蛋 1 隻,牛奶 100g,湯種全部,牛油 30g。



做法:
1)將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2)將主麵團所有材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油繼續攪拌至牛油被麵團完全吸收。


如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 分鐘。

4)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 12 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。
 

5)用手拍出麵團內的空氣,用木棍輕輕壓平,然後再將麵團搓成小球形,捏緊收口。

6)將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


7)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8)然後用 170 度焗 20 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

 
9)麵包出爐後放涼便成。



用手撕開麵包之後,見到質地是一絲絲的,而且十分鬆軟。
 

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