牛奶甜餐包 [湯種法]

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 350g，奶粉 10g，砂糖 50g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 100g，湯種全部，牛油 30g。



做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油繼續攪拌至牛油被麵團完全吸收。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 12 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
 

5）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

6）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

 
9）麵包出爐後放涼便成。

用手撕開麵包之後，見到質地是一絲絲的，而且十分鬆軟。