皇冠椰蓉檳 [湯種法]

 
預備一圓形焗盤 (大約 8吋 x 2.5吋)

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。


椰蓉材料︰牛油 30g，砂糖 30g，雞蛋30g，椰絲 60g。


做法︰
1）將已軟化牛油，加入砂糖，蛋液拌勻。

2）然後加入椰絲，搓成團狀，備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 350g，奶粉 10g，砂糖 55g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 125g，湯種全部，牛油 30g。


做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓成橢圓形。將椰蓉餡料平均鋪在上面，然後捲起，輕壓收口。將麵團轉 90 度角，收口向上，用木棍輕輕滾壓，然後再捲起，捏緊收口，並搓成小球形，收口向下。

6）將麵團分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
 

8）然後用 180 度焗 30 分鐘。

9）麵包出爐後放涼便成。

用手撕開麵包之後，見到質地是十分鬆軟的。