DIY 醃鹹蛋

  

材料：

鴨蛋（或雞蛋）12 隻
粗鹽 1 杯
水 4 杯
紹酒 1 湯匙
花椒 2 茶匙
八角 1 粒

(可以用茶葉代替花椒八角)

做法：

1.          先把蛋用水沖淨，抹乾水份，再用材料以外的紹酒抹勻全蛋以作消毒，待乾備用。

 

2.          把 4 杯水和 1 杯粗鹽放入鍋中，加入花椒和八角或加入茶葉，將水煮滾直至粗鹽完全溶解後，熄火待涼。

3.          倒進紹酒攪勻。

4.          預備一個密氣玻璃容器，將蛋放入排好，加入鹽水直至浸過所有蛋，封蓋。將容器存放於陰涼地方 30 至 40天，即成。

5.     30 天後，可以先取出一隻蛋，輕輕搖一搖，感覺到蛋黃已硬，表示蛋黃已結實，可以將蛋煮熟並試試是否夠鹹。如不夠，就讓其他的蛋浸多幾天。醃好的鹹蛋，抹乾水份，放入雪櫃中可以存放一至兩星期。

 

出前一丁新口味

最近出前一丁又推出了兩款新口味，分別是紫色包裝 "東京醬油豬骨湯味" 及橙色包裝 "北海道味噌豬骨湯味"，一推出很快便售清了。蘿蔔佬尋遍各大超級市場，終於買到三包橙色包裝的。
 

麵的質地跟豬骨湯系列一樣的煙靱，湯的顏色較深色，湯的味道比較之前的豬骨湯更濃味，可能是加入了味噌的關係，是否美味，真的見仁見智，我自己較為偏好原來的綠色包裝 "九州濃湯豬骨湯味" 及黑色包裝 "黑蒜油豬骨湯味"。

輕輕鬆鬆學做包

現在的我，深深體會到 "一入包門深似海" 的道理。由第一次成功地做出 "似樣" 的麵包開始，我已經泥足深陷，不能自拔。每逢快到週末時，心裏總是心思思的，開始不停的構思，究竟這個週末做甚麼包好呢。畢竟見到家人及朋友吃得開心的樣子，自己怎樣辛苦也是值得的。

未買 KitchenAid 之前，我一直是用自己的一雙手去由搓麵粉開始，然後繼續用雙手去甩打麵團，之後便是第一次發酵，然後將麵團分割及休息，接著仍然是用雙手去造型，等待第二次發酵，直到將麵團烘焗成為各款美味麵包。

一直以來都有朋友問及如何用雙手去搓麵粉及甩打麵團，如何去判斷麵團是否光滑，發酵是否足夠。 有時只用說話是很難說得清楚，亦未必可以完全令人明白的。剛巧見到有 blogger 貼上了這段日本短片，短片的內容十分齊全，包括有預備材料，搓麵粉，甩打麵團，第一次發酵，分割，休息，造型，第二次發酵，烘焗麵團，新鮮麵包出爐。雖然每個階段只播放很短的時間，但足夠令到做包新手得到清晰的概念，值得推薦。

去片 (from nisshin.com)

Hitachi HadaCrie 離子美顏器

這個日立牌離子美容清潔及保濕器一直大受好評，由於我是極度敏感皮膚，所以每逢有新推出的美容產品，我都會 "靜觀其變"，等一下其他用家的評分，才再作決定。

我決定購買這個牌子的美容器，原因是因為可以使用自己慣常的美容產品，不必另外再購買該品牌的美容產品去配合使用，大大減低了可能會引起皮膚敏感的機會。

說明書內說清潔時只需要使用離子器配合化妝水便成，於是我依照說明使用了數天，但發覺導出的污垢不多，總不能說我現時用的 shu uemura 潔面油已徹底清潔了我的皮膚。為了要証明究竟是 shu uemura 潔面油太利害，抑或是配合化妝水並不足夠，於是我改用了 Bioderma 的卸妝液，代替了化妝水。

為了作出公平的比較，我先用 shu uemura 潔面油洗去化妝，然後右邊面用離子器 + shu uemura 化妝水， 左邊面用離子器 + Bioderma 卸妝液，完成 step 1 導出程序，結果如下︰

明顯的可以見到，配合了 Bioderma 卸妝液使用，導出來的污垢令到化妝棉又灰又黃，反而配合了化妝水使用，導出來的污垢不太明顯。

Official Website Hitachi HadaCrie

豬仔蛋糕

材料 (可做 9 個小蛋糕)︰

低筋麵粉 160g，橄欖油 100g，室溫雞蛋 2 顆，細砂糖 60-80g，雲呢嗱香精油 1 茶匙。

做法︰

1）先用 mixer 慢速將雞蛋與細砂糖打散。

2）然後轉用高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的狀態。

3）跟著打到拿起打蛋器時滴落下來的蛋糊可以清楚見到摺紋便成。

4）將橄欖油分三次倒入打發的全蛋糊中，每次加入橄欖油後需要攪拌均勻。

5）然後加入雲呢嗱香精油拌勻。

6）分兩次加入已過篩的低筋麵粉，用 mixer 最低速攪拌，或輕輕手以切拌 fold in 方式拌勻。

 7）將麵糊倒入蛋糕模。

8）放入已經預熱至 170 度的焗爐，烘焗 15 - 17分鐘至表面金黃色。

9）出爐後將蛋糕放在鐵網架上，蛋糕面蓋上 kitchen paper 或乾淨毛巾，待完全冷卻便成。

 

小貼士︰

全蛋打發是需要用室溫雞蛋，已冷藏的雞蛋需要放回室溫 24 小時才可以使用，或
將已冷藏的雞蛋放入一鍋 50C 暖水內，浸泡 5 分鐘後便可以使用。

貓公仔造型包 [直接法]

直接法即是沒有預先準備中種或湯種，直接將所有材料放入 mixer 搓成麵團。

白色麵團材料：
高筋麵粉 270g，低筋麵粉 30g，砂糖 50g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 12g，全蛋 1 隻，牛奶 150g，橄欖油 20g。

朱古力麵團材料︰
高筋麵粉 100g，鮮酵母 fresh yeast 6g，牛奶 80g，無糖可可粉 7g。


做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將白色麵團所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 6 - 8 分鐘，然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜，需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將白色麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將朱古力麵團所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 8 分鐘。

5）將朱古力麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。

6）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份白色麵團及 16 小份朱古力麵團，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

7）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，將白色麵團搓成圓形，捏緊收口做貓面。再將朱古力麵團搓成水滴形做貓耳仔，部份搓成長條形做眼睛 + 口 + 花紋，沾上少許清水，貼上白色麵團。

8）將完成造型的麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

9）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

10）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

11）麵包出爐後放涼便成。

Jadis Tube

沒錢買 Jadis 膽機，唯有買兩支 Jadis 機出廠時用的 OEM 細膽，放在現有的前級使用，跟之前的蘇聯膽比較一下。

花雕酒燴牛肋條

忽然下雨，未能買酒，唯有用中國花雕酒替代，＂花雕酒燴牛肋條＂預備中。
 

材料：牛肋條，薑片，蔥頭，bay leave，甘筍，蕃茄，茄膏或意大利粉蕃茄醬，花雕酒 1 杯 (250 ml)，清水 1 杯 (250 ml)。

做法：

1）牛肋條先飛水備用。

2）爆香薑片、蔥頭，下牛肋條略煎以鎖肉汁。

3）將花雕酒及清水加入鍋內，水位以蓋過牛肋條多少少為準。湯汁煮滾後加入 bay leave、甘筍、蕃茄、一小塊冰糖（如有），慢火炆 45 分鐘。

4）然後加入茄膏或意大利粉蕃茄醬，試味，繼續慢火炆 45 分鐘，熄火焗 15 分鐘便成。

 

 

Monthly Lucheon @ Angelini on 2012-05-20

差不多每個月都會到 Kowloon Shangri-La Hotel 的 Angelini 意大利餐廳午饍。

今天天氣差，雨下過不停。
 

頭盤 - 各自各精采

薏米雜菜湯

牛魔王的我至愛的主菜之一 "紅酒燴牛仔肉"

蘿蔔佬的主菜總是離不開 pasta 類別 "茄汁豬肉腸短通粉"

 
蘿蔔佬用心去砌成的 fruit platter

牛奶甜餐包 [湯種法]

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 350g，奶粉 10g，砂糖 50g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 100g，湯種全部，牛油 30g。



做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油繼續攪拌至牛油被麵團完全吸收。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 12 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
 

5）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

6）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

 
9）麵包出爐後放涼便成。

用手撕開麵包之後，見到質地是一絲絲的，而且十分鬆軟。