2012/04/29

車輪飽 [湯種法]

 
 
份量︰車輪包一條 + 甜包 2 個

湯種做法:將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻,一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度,混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內,表面鋪上保鮮紙避免變乾,待涼後便可使用,亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料:
高筋麵粉 230g,低筋粉 50g,奶粉 20g,砂糖 40g,鹽少許,鮮酵母 fresh yeast 18g,全蛋 1 隻,牛奶 80g,湯種全部,牛油 30g。

做法:

1)將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2)將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 分鐘。

4)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 4 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

5)用手拍出麵團內的空氣,其中 3 個麵團用木棍壓成橢圓形,將長的一方向內折 1/3,之後將另一方向內折 1/3,捏緊收口。

6)收口向上,將麵團卷起,分別排放在麵包模中作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


7)然後用 170 度焗 30 - 35 分鐘。

8)麵包出爐後放涼便成。


No comments: