車輪飽 [湯種法]

 

 
份量︰車輪包一條 + 甜包 2 個

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 230g，低筋粉 50g，奶粉 20g，砂糖 40g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 80g，湯種全部，牛油 30g。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，其中 3 個麵團用木棍壓成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。

6）收口向上，將麵團卷起，分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）然後用 170 度焗 30 - 35 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。