超軟咖啡包 [湯種法]

份量︰6 個

湯種做法：將 12g 高筋麵粉加入 60g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 190g，全蛋 20g，砂糖 40g，鹽 2g，鮮酵母 fresh yeast 12g，espresso 咖啡 40g，牛奶 20g，湯種全部，橄欖油 20g。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放置於溫暖地方或室溫 (天氣炎熱時) 作第一次發酵，待麵團漲大兩倍，需時大約 50 - 60 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）再用手拍出空氣，然後再將麵團滾圓，放入長方形蛋糕模內，或分別平排放在烘焙紙上，放置於溫暖地方或室溫 (天氣炎熱時) 作第二次發酵，待麵團發大兩倍，需時大約 50 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 170 度焗 18 - 20 分鐘。

7）麵包出爐後放涼便成。