蜂蜜杯子蛋糕

 

參考了 Carol 老師的 recipe，做了一個無需用發粉 baking powder 的杯子蛋糕。

材料︰
蛋糕紙模 8 個，室溫雞蛋 3 顆，細砂糖 60g，低筋麵粉 105g，蜂蜜 30g，牛奶 30g，香草精 1/2茶匙，橄欖油 60g。

做法︰

1.  雞蛋 + 糖 + 蜂蜜放入工作盆中，再放入已預備好溫水 (50-60 度) 的大盆中。

2.  開始時用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻。

3.  然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的狀態。

4.  跟著打到拿起打蛋器時滴落下來的蛋糊可以清楚見到摺紋便成。

5.  然後將已過篩的低筋麵粉分 2 次加入，輕輕手以切拌 fold in 方式拌勻。

6.  再加入牛奶及橄欖油，繼續輕輕手以切拌 fold in 方式拌勻。

7.  將麵糊倒入紙模內，放進已經預熱至 170 度的焗爐，烘焗 17 分鐘至表面呈現金黃色。

8.  出爐後將蛋糕放在鐵網架上，蛋糕面蓋上 kitchen paper 或乾淨毛巾，待完全冷卻便成。

小貼士︰
全蛋打發是需要用室溫雞蛋，已冷藏的雞蛋需要放回室溫 24 小時才可以使用，或將已冷藏的雞蛋放入一鍋 50C 暖水內，浸泡 5 分鐘後便可以使用。