太古城中心 ! 大食代 ! City Plaza Food Court

太古城中心美食廣場裝修過後，坐位多了，空間少了，所以今晚還是裝修後第一次光顧。

記得朋友的朋友 Rebecca 在 facebook 講過在此開檔，於是眾裏尋她，結果被我們找到了 - "名門廣東廚房"，主打中式小炒。蘿蔔佬的 favorite !
 

蘿蔔佬至愛的鐵板牛柳炒麵，連不吃生麵的我都吃了一小碗，因為生麵竟然沒有梘水味。讚 !

涼瓜排骨煲，連不吃涼瓜的蘿蔔佬都跟我爭涼瓜 ! 他說涼瓜不苦呀 ! 又讚 !

為了要均衡營養，有肉當然亦要有菜，魚腐雜菜煲，好味。

 
每款小菜都會跟一個例湯 + 白飯。

這篇不是繕稿，蘿蔔伉儷都覺得 "名門" 的小菜真的要讚 ! 唯一美中不足之處就是油多了些，但這是出外用膳，尤其是廣東小炒的缺點，不能跟我們在家 "自煮" 比較。

車輪飽 [湯種法]

 

 
份量︰車輪包一條 + 甜包 2 個

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 230g，低筋粉 50g，奶粉 20g，砂糖 40g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 80g，湯種全部，牛油 30g。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，其中 3 個麵團用木棍壓成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。

6）收口向上，將麵團卷起，分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）然後用 170 度焗 30 - 35 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

Kitchen CEO Gathering on 2012-04-27

Cynthia + Sandra 師傅到台北朝聖，給我們帶回來無限驚喜。 

無言感激 - 兩位師傅排隊排了大半天，帶來 Carol 老師親筆簽名的最新食譜。

無限驚喜 - 兩位師傅記得蘿蔔佬最愛＂拋鑊＂，竟然給他買了一隻台灣著名的銑鐵鑊。

 

(後註︰蘿蔔佬的抛鑊功夫還不錯呢。)

餐墊連筷子及湯匙，另外一支＂攪 X 棍＂- 攪粉得，攪汁又得。師傅話還有其他用途，可以用來壓餃子皮。

師傅們取經完畢，買來甜點鳳梨酥。食前先將美點烘熱，又香又好味。

這瓶梅酒專為＂小三＂而製造？

轉貼師傅們在台北的＂偶遇＂有型鐵騎士＂狗仔＂！

轉貼師傅們在台北的＂偶遇＂有型鐵騎士＂狗仔＂的女朋友＂狗女＂！

是日 bonus - 沒去台北取經的師傅 Kitty，帶來了可愛貓碗 =(^.^)=

飯聚後，當然少不了要到烘焙店逛一逛，結果買了一個 "車輪包" 的模具，以及一些做蛋糕的材料，今天總算又滿載而歸了。 

芝士造型包 [湯種法]

份量︰8 個。

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 250g，低筋粉 50g，砂糖 40g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 80g，湯種全部，橄欖油 30g。

內餡：parmesan cheese 適量。

表面裝飾：全蛋液適量，parmesan cheese 適量。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，放入內餡，將麵團收口。

6）或將麵團搓成長條狀，然後隨意造型。

7）將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

8）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，將芝士碎放在麵包上。

9）然後用 170 度焗 18 分鐘至表面呈現金黃色。

10）麵包出爐後放涼便成。

蕃茄薯仔豬手湯

最近半年經常做手工麵包，每次都需要用雙手搓麵粉最少 20 - 30 分鐘，然後用手甩打麵團 250 下，間中會發覺雙手手腕位置有扭痛感覺。

開港有話，以形補形，於是決定煲一個豬手湯，補一補自己的一雙 "肉手"。

材料︰
急凍咸豬手一隻 (大細均可)，蕃茄 2 - 3 個，薯仔 2 - 3 個，粟米 1 - 2 條，干瑤柱 2 - 3 粒，無花果干 3 粒，薑 2 片，百合干少許。

做法︰

1.  先將咸豬手放入滾水內烚 15 - 20 分鐘。
2.  蕃茄開半，薯仔開半，粟米開半。
3.  將所有材料放入湯煲內，加水至蓋過材料，開中火。
4.  水滾後調校至最細火，煲 1.5 小時，熄火焗 20 - 30 分鐘便成。

備註︰
由於用了咸豬手，所以無需放鹽。

蜂蜜杯子蛋糕

 

參考了 Carol 老師的 recipe，做了一個無需用發粉 baking powder 的杯子蛋糕。

材料︰
蛋糕紙模 8 個，室溫雞蛋 3 顆，細砂糖 60g，低筋麵粉 105g，蜂蜜 30g，牛奶 30g，香草精 1/2茶匙，橄欖油 60g。

做法︰

1.  雞蛋 + 糖 + 蜂蜜放入工作盆中，再放入已預備好溫水 (50-60 度) 的大盆中。

2.  開始時用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻。

3.  然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的狀態。

4.  跟著打到拿起打蛋器時滴落下來的蛋糊可以清楚見到摺紋便成。

5.  然後將已過篩的低筋麵粉分 2 次加入，輕輕手以切拌 fold in 方式拌勻。

6.  再加入牛奶及橄欖油，繼續輕輕手以切拌 fold in 方式拌勻。

7.  將麵糊倒入紙模內，放進已經預熱至 170 度的焗爐，烘焗 17 分鐘至表面呈現金黃色。

8.  出爐後將蛋糕放在鐵網架上，蛋糕面蓋上 kitchen paper 或乾淨毛巾，待完全冷卻便成。

小貼士︰
全蛋打發是需要用室溫雞蛋，已冷藏的雞蛋需要放回室溫 24 小時才可以使用，或將已冷藏的雞蛋放入一鍋 50C 暖水內，浸泡 5 分鐘後便可以使用。

Feast @ East Hotel

我是一個十分怕腥的人，所以一直以來我都不愛吃生蠔。直到早兩年 Feast 的開張，跟蘿蔔佬去試一下它的 semi buffet dinner。見到蘿蔔佬一邊吃一邊讚，於是就抱著不妨一試的心情去吃了一隻生蠔。Hm ... hm ... hm ...，細細隻的珍珠蠔，色澤光亮，海水味適中，質地爽滑，入口不太咸，最重要的是沒有腥味。雖然我加了少許茄汁，但仍然十分有蠔味。讚 !

由於 East Hotel 距離蘿蔔家十分近，所以每隔數月，蘿蔔伉儷總會光顧一次。

即開即食的珍珠蠔，我竟然吃了十二隻 !

 我是牛魔王，main course 當然少不了 US prime steak ^_^
 

蘿蔔佬的 main course - seafood with curry sauce and naan bread

甜品兩味 - chocolate cake  chocolate brownie

蘿蔔佬至愛 - tiramisu

Feast 的 semi buffet dinner 是一個不錯的選擇，雖然頭盆及甜品的款式不多，不過每款都是精心挑選的，加上豐富的主菜選項，真的可以做到主菜部份不至於被自助頭盆及甜品搶去了地位。

Bobbi Brown Long Wear Even Finish Foundation

這麼多年來，不停的轉換化妝品牌，希望可以找到更加適合自己皮膚的化妝品，做出一個薄貼又自然的化妝。其實每一次轉季 + 每年的年齡增長，皮膚都會有所不同的需要及不同程度的瑕疪。

我的皮膚是嚴重缺水 + 容易敏感 + 皮薄面紅，平時我只會做基本的化妝，所以會較為注意 foundation 的選擇，希望可以做到一個既遮瑕又自然的化妝。

最近幾年，我大部份時間都會用 shu uemura 的 UV under base mousse，喜歡它輕盈的質地，乾爽得來又夠滋潤。粉底方面我喜歡 Bobbi Brown，每論春夏或秋冬季節，總會有適合我用的 liquid foundation 及 compact foundation。

最近 BB 推出了新產品 Long Wear Even Finish Foundation 無厚持久粉底液，剛巧天氣開始轉季，又濕又熱，於是三月尾時即買即開始使用。用了兩個星期，對此新產品感到滿意，粉底真的薄貼，用後面部真的不會出太多油。

記得去年曾經推介過朋友們用化妝掃上濕粉底或乾粉底，因為可以避免 apply 過多份量， 亦可以令到粉底又薄又貼。之後朋友們大讚，更說用了化妝掃之後，粉底可以用多一個月，無形中慳家了。

超軟咖啡包 [湯種法]

份量︰6 個

湯種做法：將 12g 高筋麵粉加入 60g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 190g，全蛋 20g，砂糖 40g，鹽 2g，鮮酵母 fresh yeast 12g，espresso 咖啡 40g，牛奶 20g，湯種全部，橄欖油 20g。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放置於溫暖地方或室溫 (天氣炎熱時) 作第一次發酵，待麵團漲大兩倍，需時大約 50 - 60 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）再用手拍出空氣，然後再將麵團滾圓，放入長方形蛋糕模內，或分別平排放在烘焙紙上，放置於溫暖地方或室溫 (天氣炎熱時) 作第二次發酵，待麵團發大兩倍，需時大約 50 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 170 度焗 18 - 20 分鐘。

7）麵包出爐後放涼便成。

Happy Easter

Happy Easter 復活節快樂 !

六天的悠閒假期只剩下兩天，朝早剛剛下過雨，空氣清新，蘿蔔伉儷決定去赤柱吃一個 late lunch。

到赤柱時剛好 3pm，步行到赤柱海灘，選擇了一個不太多人的餐廳 Rocksalt，幸運地剛好有一張靠圍欄的枱，可以清楚看到海濱公園及對出的大海。

我的 all day breakfast - Egg Benedict。

蘿蔔佬的  spaghetti bolognese。

 

飯後到市集怱怱的逛了半圈，之後到廣場逛了一會兒，因為遊人實在太多了，決定乘車返銅鑼灣。

晚飯時間到了，我仍未覺肚餓，於是由蘿蔔佬話事開飯地點。遠處見到蘿蔔佬以前經常光顧的強記燒味餐廳，蘿蔔佬決定 encore 十年前最愛的牛腩撈麵。

Chocolate Mousse Cake 朱古力慕絲蛋糕

除了 tiramisu 之外，從未做過有餅底的凍蛋糕。凡事都總會有第一次，今天決定做一個朱古力慕絲蛋糕 chocolate mousse cake。
 
本來打算做一個 8 吋的蛋糕，剛剛做好了餅底，才發現雪柜內的 cream 不足夠做 8 吋蛋糕用，唯有即時改做 6 吋蛋糕， 又不想浪費了多餘餅底，於是將所有餅底放入 6 吋蛋糕模內，結果做了一個 "特厚" 餅底的 mousse cake。哈哈哈 . . .

餅底材料︰
朱古力餅碎 100g，牛油 50g。

餅底做法︰
將牛油隔水座溶，加入朱古力餅碎拌勻，倒入蛋糕模內用小匙壓平。

慕絲蛋糕材料︰

6 吋蛋榚模，鮮奶 80g，黑朱古力 100g，thickened cream 200g (或用 whipping cream + 魚膠粉)。

慕絲蛋糕做法︰

1. 將黑朱古力隔熱水坐溶，鮮奶加入朱古力內拌勻。

2. 忌廉用電動打蛋機打至七成起備用。

3. 將鮮奶朱古力混合物加入忌廉中輕輕拌勻。

4. 將忌廉混合物倒於餅模內，將表面鋪平，放入雪櫃冷藏數小時至凝固。
 

蛋糕裝飾︰

士多啤梨適量，防潮可可粉適量。

裝飾做法︰

將可可粉平均灑於蛋糕面，士多啤梨切半放蛋糕面。

嘆早餐

蘿蔔佬未到 6am 已起身出車 training，他計劃今天來一個 century ride。

Home alone 的我，當然會得 enjoy myself，為自己預備了一杯 macchiato 及兩件早前焗的戚風蛋糕，一於 "嘆" 一個 brunch。

原味戚風蛋糕 + (沒有紙的) 紙包蛋糕

昨天是公眾假期，明天開始一連四天是復活節假期，於是今天自己放年假一天，這麼一來我便可以享受一連六天的假期了。

蘿蔔佬上班去了，悠閒在家，決定做一個 15cm 的原味戚風蛋糕。

倒蛋糊入蛋糕模時，發覺多出了少許蛋糊，於是隨手拿來紙包蛋糕模，做了三個沒有紙的紙包蛋糕。

 
今次蛋糕的回縮程度十分理想，只縮了少許。

可惜今次脫模手勢失敗了，有一邊的蛋糕未能完整脫模，有一個大缺口。

互動機械人博覽 @ 太古城中心

 
遠看真的以為有一位美女在唱歌，行近些就發現這位美女的容貎有些鬼異。雖然說是 1:1 抄自真實人物，不過邊看邊覺得毛骨悚然。

 除了展示高科技的智能機械美女，同場亦有其他可愛的小機械人。
 

這個小機械人十分有趣，表演完畢曉得躹躬，真有禮貌，讚 !