隨心。隨意。隨時拍

2015/05/17

忌廉排包「湯種法 + 白神山酵母」

湯種做法：將高筋麵粉 6% (15g) 加入清水 30% (75g) 拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：

Casarine 凱薩琳麵粉 94% (235g)，白神山即溶酵母 instant yeast 2% (5g)，砂糖 10% (25g)，鹽 2% (5g)，淡忌廉 40% (100g)，雞蛋 10% (25g)。

表面裝飾：蛋液。

做法：

1）將湯種及主麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。之後將鹽加入麵團內，最後用中速 (4) 繼續搓 3 分鐘，以確保鹽粒及麵團搓勻。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至接近 2 倍，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，整型並揑緊收口。將麵團分別排放在模具內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 50 分鐘。

5）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

6）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 18 - 20 分鐘。

7）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

Le pain viennois 維也納麵包「直接法 + 白神山酵母」

參考法國麵包大師 Eric Kayser 書中的食譜，略為修改到適合自己的口味，第一次試做維也納麵包。

材料：Casarine 凱薩琳麵粉 (100%) 250g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，砂糖 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g，淡忌廉 (40%) 100g，牛奶 (30%) 75g。

表面裝飾：蛋液。

做法：

1）將材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。之後將鹽加入麵團內，最後用中速 (4) 繼續搓 3 分鐘，以確保鹽粒及麵團搓勻。

如無 mixer，可先將所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至接近 2 倍，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，整型並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤上，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 60 分鐘。

5）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液，然後用刀片割紋。

6）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 15 - 18 分鐘。

7）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

備註：Eric Kayser 預熱焗爐時總會多放一個焗盤在下層，將已發酵完畢的麵團放入焗爐前，會在熱焗盤上倒入 50ml 熱水以製造蒸氣。

2015/05/09

為自己加油

每天都不能缺少的 .....

蘿蔔佬新玩具

被同事放毒後，蘿蔔佬入手了新玩具。

雖然是國產自家設計，但用上了兩粒超靚 chips，完全可以媲美過萬元的大牌子，物超所值。

經過我蘿蔔人 blind test 之後，(1) McIntosh CD 機原裝解碼器 vs (2) McIntosh CD bypass 原裝解碼器配新玩具，測試結果竟然沒有大分別。

用 MacBook Air 經過 iTune 播放歌曲,竟然 high resolution 到 384K vs CD 的 44.1K。

臨時的 music server。

2015/05/08

Honey Cinnamon Round @ ABC Cooking Studio

Master bread class @ ABC Cooking Class - Honey Cinnamon Round

2015/05/02

喜瑪拉雅粉紅岩鹽咖啡

早前連鎖咖啡店推出了兩款加入喜瑪拉雅粉紅岩鹽的咖啡及朱古力飲品，好奇的我便自己試做一下。

Espresso 加入喜瑪拉雅粉紅岩鹽

Cappuccino 加入喜瑪拉雅粉紅岩鹽

由於我喜歡吃某牌子的海鹽朱古力，所以我覺得有少少咸味的咖啡幾特別，味道多了層次，相反蘿蔔佬就覺得味道太奇怪，接受不了。

2015/05/01

如何煮出半生熟或流心雞蛋

很多大朋友及小朋友早餐時都愛吃白烚雞蛋，有的喜歡半生熟蛋，有的喜歡流心蛋，如何可以煮出家人喜歡的白烚雞蛋呢？

做法：

1）將清水倒入一小鍋，放入雞蛋。

2）開中火，水滾後蓋上鍋蓋及轉小火。

3）繼續多煮 (半生熟蛋) 3 分鐘 (流心蛋) 4 分鐘。

4）熄火後焗 1 分鐘便成。

5）將煮好的雞蛋放入冰水浸泡一下，可以方便脫殻。

2015/04/30

檸檬吉士忌廉包 @ ABC Cooking Studio

陪朋友一齊上麵包試堂，四人包堂，大家都玩得好開心。

朋友們都是第一次玩搓包，完全無難度，零失敗。

2015/04/26

提早慶祝母親節

慶祝母親節，當然要來 Hugo's @ Hyatt Regency Hotel。

2015/04/24

簡單。健康。營養午餐

有時候太忙的話，未必有時間為自己煮午餐，但又不想吃外賣或叮叮飯盒或即食麵。

要預備一個既健康又有營養的午餐，其實可以很簡單。

Yogurt + Apple + Cereals

2015/04/22

柚子蜜芝士蛋糕

蛋糕材料：7" 方形蛋糕模，忌廉芝士 250g，雞蛋 2 隻，柚子蜜 80g，低筋麵麵粉 20g。

餅底材料：現成餅碎 100g，液體菜油或牛油溶液 50g。

做法：

1）忌廉芝士預先放室溫回軟備用。

2）將液體菜油或牛油溶液加入餅碎拌勻，倒入蛋糕模內，用匙背輕輕壓平。

3）用電動打蛋器將忌廉芝士打至乳霜狀，加入柚子蜜拌勻。

4）將雞蛋打散後分 6 - 8 次加入，每次加入後必需拌勻才可以加入下一次。

5）將低筋麵粉倒入，用膠刮刀以切拌 fold-in 方法拌勻至無粉粒。