貓公仔造型包 [直接法]

直接法即是沒有預先準備中種或湯種，直接將所有材料放入 mixer 搓成麵團。

白色麵團材料：
高筋麵粉 270g，低筋麵粉 30g，砂糖 50g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 12g，全蛋 1 隻，牛奶 150g，橄欖油 20g。

朱古力麵團材料︰
高筋麵粉 100g，鮮酵母 fresh yeast 6g，牛奶 80g，無糖可可粉 7g。


做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將白色麵團所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 6 - 8 分鐘，然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜，需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將白色麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將朱古力麵團所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 8 分鐘。

5）將朱古力麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。

6）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份白色麵團及 16 小份朱古力麵團，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

7）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，將白色麵團搓成圓形，捏緊收口做貓面。再將朱古力麵團搓成水滴形做貓耳仔，部份搓成長條形做眼睛 + 口 + 花紋，沾上少許清水，貼上白色麵團。

8）將完成造型的麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

9）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

10）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

11）麵包出爐後放涼便成。

Jadis Tube

沒錢買 Jadis 膽機，唯有買兩支 Jadis 機出廠時用的 OEM 細膽，放在現有的前級使用，跟之前的蘇聯膽比較一下。

花雕酒燴牛肋條

忽然下雨，未能買酒，唯有用中國花雕酒替代，＂花雕酒燴牛肋條＂預備中。
 

材料：牛肋條，薑片，蔥頭，bay leave，甘筍，蕃茄，茄膏或意大利粉蕃茄醬，花雕酒 1 杯 (250 ml)，清水 1 杯 (250 ml)。

做法：

1）牛肋條先飛水備用。

2）爆香薑片、蔥頭，下牛肋條略煎以鎖肉汁。

3）將花雕酒及清水加入鍋內，水位以蓋過牛肋條多少少為準。湯汁煮滾後加入 bay leave、甘筍、蕃茄、一小塊冰糖（如有），慢火炆 45 分鐘。

4）然後加入茄膏或意大利粉蕃茄醬，試味，繼續慢火炆 45 分鐘，熄火焗 15 分鐘便成。

 

 

Monthly Lucheon @ Angelini on 2012-05-20

差不多每個月都會到 Kowloon Shangri-La Hotel 的 Angelini 意大利餐廳午饍。

今天天氣差，雨下過不停。
 

頭盤 - 各自各精采

薏米雜菜湯

牛魔王的我至愛的主菜之一 "紅酒燴牛仔肉"

蘿蔔佬的主菜總是離不開 pasta 類別 "茄汁豬肉腸短通粉"

 
蘿蔔佬用心去砌成的 fruit platter

牛奶甜餐包 [湯種法]

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 350g，奶粉 10g，砂糖 50g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 100g，湯種全部，牛油 30g。



做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油繼續攪拌至牛油被麵團完全吸收。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 12 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
 

5）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

6）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

 
9）麵包出爐後放涼便成。

用手撕開麵包之後，見到質地是一絲絲的，而且十分鬆軟。
 

KitchenAid Artisan Boysenberry Stand Mixer

尋尋覓覓，最終仍然是 "你"。

之前每次都要花上一小時用人手搓麵粉兼甩打麵團，做出來的只有 6 - 8 個包包，剛好足夠我倆三天之食用。有了這個好幫手之後，我可以輕易地多做一盆包包，從此不會再捨不得請人吃愛心麵包了。

 
特地在美國訂來 stand mixer cover，一定要好好保護這個好幫手。

Endocare Skincare 螖牛護膚品

得到同學仔的介紹，認識到蝸牛護膚品的神奇功效，原來可以媲美 La Mer !  於是首先買來精華素及眼霜，用了一個星期，TOUCH WOOD 皮膚沒有敏感，亦沒有出現油脂粒，可以繼續放心使用。

Endocare Ampoules (40% SCA 活肌修復因子)

Endocare Radiance Eye Contour (10% SCA 活肌修復因子)

皇冠椰蓉檳 [湯種法]

 
預備一圓形焗盤 (大約 8吋 x 2.5吋)

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。


椰蓉材料︰牛油 30g，砂糖 30g，雞蛋30g，椰絲 60g。


做法︰
1）將已軟化牛油，加入砂糖，蛋液拌勻。

2）然後加入椰絲，搓成團狀，備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 350g，奶粉 10g，砂糖 55g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 125g，湯種全部，牛油 30g。


做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓成橢圓形。將椰蓉餡料平均鋪在上面，然後捲起，輕壓收口。將麵團轉 90 度角，收口向上，用木棍輕輕滾壓，然後再捲起，捏緊收口，並搓成小球形，收口向下。

6）將麵團分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
 

8）然後用 180 度焗 30 分鐘。

9）麵包出爐後放涼便成。

用手撕開麵包之後，見到質地是十分鬆軟的。

Paul Lafayet

Paul Lafayet 最出名是 creme brulee，因為這款 "burnt cream" 是即叫即 burn 的，落單後即時用火槍燒出焦糖。蘿蔔佬的至愛甜品就是 creme brulee，所以希望可以跟他去試一試，可惜每次經過分店總是坐無虛席。

今日是五一勞動節假期，蘿蔔伉儷一早就出動去逛街，逛完街還未到 2:30pm。可能是時間尚早，去到 Paul Lafayet 銅鑼灣分店時竟然仍未爆滿，今次總算是得償所願。

蘿蔔佬的至愛 creme brulee

我的至愛 chocolate mousse

太古城中心 ! 大食代 ! City Plaza Food Court

太古城中心美食廣場裝修過後，坐位多了，空間少了，所以今晚還是裝修後第一次光顧。

記得朋友的朋友 Rebecca 在 facebook 講過在此開檔，於是眾裏尋她，結果被我們找到了 - "名門廣東廚房"，主打中式小炒。蘿蔔佬的 favorite !
 

蘿蔔佬至愛的鐵板牛柳炒麵，連不吃生麵的我都吃了一小碗，因為生麵竟然沒有梘水味。讚 !

涼瓜排骨煲，連不吃涼瓜的蘿蔔佬都跟我爭涼瓜 ! 他說涼瓜不苦呀 ! 又讚 !

為了要均衡營養，有肉當然亦要有菜，魚腐雜菜煲，好味。

 
每款小菜都會跟一個例湯 + 白飯。

這篇不是繕稿，蘿蔔伉儷都覺得 "名門" 的小菜真的要讚 ! 唯一美中不足之處就是油多了些，但這是出外用膳，尤其是廣東小炒的缺點，不能跟我們在家 "自煮" 比較。

車輪飽 [湯種法]

 

 
份量︰車輪包一條 + 甜包 2 個

湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 230g，低筋粉 50g，奶粉 20g，砂糖 40g，鹽少許，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 1 隻，牛奶 80g，湯種全部，牛油 30g。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，其中 3 個麵團用木棍壓成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。

6）收口向上，將麵團卷起，分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）然後用 170 度焗 30 - 35 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。