北海道牛奶吐司包「中種法 + 白神山酵母」

認識我的朋友都知道我喜歡嘗試各種方法去做麵包，從而認識各自的優點。今次我使用了台灣麵包師傅喜愛的「中種法」，他們的方法跟我們香港慣常用的有些少不同，他們的中種法是不用提前十多小時去預備的，所以就算即日想做軟包，除了用湯種法之外，亦可以用這個台式中種法。

麵團材料︰

(A)  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，雞蛋 (10%) 25g，牛奶 (35%) 87.5g。

(B)  冰水 (20%) 50g。

(C)  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，砂糖 (12%) 30g。

(D)  牛油 (10%) 25g。

(E)  鹽 (1.2%) 3g。

做法︰

1）將麵團材料 (A) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 5 分鐘。將麵團放入容器，蓋上保鮮紙進行中種發酵至最少兩倍大，需時約 90－100 分鐘。

2）將中種放入 KitchenAid Stand Mixer，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。然後加入麵團材料 (C)，用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。

3）然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可按以上材料及程序搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

4）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50－60 分鐘。

5）然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

6）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）然後用 170 度焗 30－35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

9）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。 

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。