免搓脆皮豬仔包「白神酵種 + 低溫發酵」

材料：CDC 法包粉 100% (250g - 62.5g = 187.5g)，白神山酵母種 50% (125g)，蜂蜜 3% (7.5g)，清水 60% (150g - 62.5g = 87.5g)，鹽 2% (5g)。

做法：

1.  先將清水，蜂蜜，及酵種拌勻。 

2.  加入法包粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。 

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，然後放入雪柜冷藏 12 - 36 小時，進行低溫發酵。

7.  將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，切割後滾圓，鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

8.  將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 15 分鐘，再用 180C 焗 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

10.  麵包出爐後放涼便成。  

今次麵包出爐後有唱歌，噼噼啪啪唱了十多分鐘，一邊唱歌一邊出現裂紋，氹得我很開心。