隨心。隨意。隨時拍: August 2014

2014/08/31

Brew Note @ North Point

蘿蔔佬朋友的朋友在北角堡壘街開了一間 cafe，週末放假，蘿蔔伉儷當然會去捧場。

iced latte

affagato

2014/08/27

芝士煙肉蘑菇焗蛋

類似沒有批皮的 quiche，製作簡單又容易，最適合繁忙一天過後，沒有足夠時間但又想預備晚餐的都市人。

材料︰

雞蛋 2 隻

芝士（刨絲）20g

煙肉（切碎）100g

蘑菇（切片）8 隻

淡忌廉 75g

牛奶 75g

鹽少許

胡椒粉少許

做法︰

1. 先將煙肉及蘑菇炒熟，待涼備用。

2. 將雞蛋、牛奶及忌廉用打蛋器拌勻，加鹽及胡椒粉調味。

3. 將蘑菇、煙肉及芝士放入焗盅內，慢慢倒入蛋漿。

4. 然後放入已預熱的焗爐，用 180 度焗 30 - 35 分鐘至金黃色，完成。

楓糖芝士麵包「白神酵種」

麵團材料：

「白馬」高筋麵粉 100%，白神山酵母種 40%，楓糖粒 10%，鹽 2%，牛奶 65%，牛油 4%。

表面裝飾︰蛋液適量。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，初發 90 分鐘，直到麵團發漲至兩倍大。

3）初發完成後將麵團取出，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔。然後將麵團分割並滾圓，鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，整型後捏緊收口。

6）將麵團分別排放在麵包模內，末發 90 分鐘，待麵團發漲至兩倍大。

7）放入已預熱焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，灑上芝士，然後用 170 度焗 25 - 30 分鐘。

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

2014/08/26

蘑菇肉腸南瓜意大利飯

材料︰(兩人份量)

意大利白米 1 量杯

南瓜湯 500 毫升（可隨意轉用其他湯）

清水 500 毫升

細洋蔥（切粒）半個

白酒 4 湯匙

牛油適量

蒜片適量

蘑菇（切片）6 個

肉腸（切粒）2 條

翠玉瓜（切粒）1 條

鹽及胡椒粉少許

忌廉適量

芝士（切碎條）適量

做法：

1. 用牛油起鑊，爆香蒜片後逐一加入翠玉瓜，肉腸，蘑菇，炒熟後備用。

2. 混合南瓜湯及清水煮滾，備用。

3. 用牛油起鑊，炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米及南瓜湯，剛蓋過米粒便可。轉用小火不停將意大利米炒至湯水差不多收乾，之後每次加入 2 湯匙南瓜湯，以同樣方法再炒至收水，直至用完南瓜湯或意大利米熟透為止，需時大約 25 分鐘。

4. 最後加入白酒及忌廉炒至收水，把蘑菇，肉腸，翠玉瓜加入意大利飯中，加鹽及胡椒粉調味，灑上芝士碎條，完成。

2014/08/25

Today's Thought

2014/08/23

北海道牛奶布甸

材料：北海道 3.6 牛乳 500ml，忌廉 whipping cream 125ml，砂糖 40g - 60g，魚膠粉 10g，雲呢拿油 1 茶匙。

做法：

1. 將牛奶用小火加熱，加入砂糖攪拌至完全溶化，熄火。

2. 加入忌廉，雲呢拿油及魚膠粉，攪拌至溶化。

3. 隔篩將混合物倒入容器或模具。

4. 於入雪柜冷藏至凝固。

香檸朱古力粒粒曲奇

材料：麵粉 All Purpose Flour 240g，砂糖 60g，無鹽牛油 100g（室溫回軟），雞蛋 1 隻（室溫），入爐朱古力粒適量，檸檬皮 1 個。

做法：

1. 無鹽牛油切成小塊，用打蛋器打散。

2. 加入砂糖打至泛白。

3. 蛋液分多次加入，每次都要攪拌均勻才加入下一次。

4. 將已過篩的麵粉分兩次加入，用膠刮刀攪拌均勻。

5. 最後加入朱古力粒及檸檬皮拌勻。

6. 將麵團倒在一張保鮮紙上，放入一個方型膠盒內，用匙將麵團輕輕壓扁平至方型。

7. 蓋上保鮮紙或蓋子，放入雪柜冷藏至冰硬。

8. 將冷凍後麵團取出，用刀切成片狀。

9. 將切片麵團排放在焗盤上，放入已預熱的焗爐 170 度烘焗 18 - 20 分鐘。

10. 出爐後放涼便成。

免搓脆皮豬仔包「白神酵種 + 低溫發酵」

材料：CDC 法包粉 100% (250g - 62.5g = 187.5g)，白神山酵母種 50% (125g)，蜂蜜 3% (7.5g)，清水 60% (150g - 62.5g = 87.5g)，鹽 2% (5g)。

做法：

1. 先將清水，蜂蜜，及酵種拌勻。

2. 加入法包粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用

3. 加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4. 將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5. 重複「翻面」三次。

6. 將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，然後放入雪柜冷藏 12 - 36 小時，進行低溫發酵。

7. 將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，切割後滾圓，鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

8. 將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

9. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 15 分鐘，再用 180C 焗 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。