南瓜歐陸包「白神酵種 ＋低溫發酵」

參考了太田幸子的「自製天然酵母作麵包」一書，做了一個南瓜歐陸包。

材料：CDC 法包粉 250g，白神山酵母種 113g，蜂蜜 15g，清水 110g，鹽 3g，南瓜蓉 120g。

做法：

1.  先將清水，蜂蜜，及酵種拌勻。 

2.  加入法包粉，用膠刮刀攪拌均勻，然後加入南瓜蓉繼續拌勻至形成一個麵團。

3.  將麵團移至工作枱上，加入鹽，然後用手將麵團搓至光滑無粉粒可伸延狀態，但不需要拉到薄膜。 

4.  將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，初發一小時，每隔 30 分鐘「翻面」一次，共兩次。註︰「翻面」即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊。 

5.  將麵團放入雪柜冷藏 12 - 36 小時，進行低溫發酵。

6.  將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，切割後滾圓，鋪上保鮮紙，休息 30 分鐘。

7.  將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

8.  麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 15 分鐘，再用 180C 焗 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

9.  麵包出爐後放涼便成。  

今次烘焗時用了石春製造蒸氣，麵團爆口大了，其中一個麵包有少許「耳仔」，即是烘焗方法正確，不過仍然有待改善，需要繼續嘗試不同 setting，再找出一個最能配合我家焗爐的。