免搓農夫麵包 Rustic 「提子天然酵母種」

參考了韓國烘焙師高上振的「給新手的天然發酵麵包手記」，依照書內各款材料的份量，只是減了少許清水份量，另外跟隨適合自己的做法。

麵團材料：

高筋麵粉 250g，提子天然酵母種 80g，清水 175ml（原譜 190ml），鹽 6g，黃糖 5g。

做法︰

1.  先將清水，黃糖及酵種拌勻。 

2.  加入高筋粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放室溫作第一次發酵至兩倍大，需時大約 2 - 5 小時，今次用了 3 小時。

7.  將發酵完的麵團放在工作枱上，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，蓋上保鮮紙休息 20 分鐘。

8.  將麵團分割並整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 90 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之前 60 分鐘，焗爐下層放鐵鍋，中層放 pizza stone 及銅板，用 240C 預熱。（註：可參考家用焗爐的設置。）

10.  將麵團放在已預熱銅板上，先用 220C 焗 10 分鐘，再用 180C 焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

11.  麵包出爐後放涼便成。