日式芝士蛋糕

參考了簡易食譜的做法，首次試做日式芝士蛋糕。

材料：

牛奶 250 ml

忌廉芝士 Cream Cheese（置室溫軟化後切成粒狀）250 g

牛油（置室溫軟化後切成粒狀）60 g

蛋黃 6 個

低筋粉 55 g

粟粉 20 g

蛋白 6 個

檸檬汁 2 茶匙

幼砂糖 100 g （少甜版）

做法：

1）將一個較深的大焗盆放入焗爐最低爐架上，焗爐連焗盆一起預熱至 150 度。

2）將牛奶倒進工作盆中，放在一鍋熱水上用小火加熱，盆底不要接觸熱水。加入忌廉芝士粒，攪拌至完全溶解。然後加入牛油，拌勻至完全溶解。把工作盆移開，待芝士溶液放涼後加入蛋黃拌勻。

3）先將低筋粉和粟粉拌勻過篩，加入芝士溶液中，輕手拌勻至完全沒有粉粒，備用。

4）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分三次加入砂糖，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

5）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

6）將麵糊倒入已鋪有烘焙紙的焗模，再將焗模放入已預熱大焗盆內，然後在大焗盆內倒入浸過焗模一半的熱水，烘焗 50 - 60 分鐘。

7）用竹籤插進蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，表示蛋糕已熟透。

8）關掉焗爐，然後打開少許焗爐門慢慢降溫，待 10 分鐘後才將蛋糕取出，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。

9）取出蛋糕後立即脫模，放在鐵架上待涼，之後放入雪櫃中冷藏三小時便成。

今次的蛋糕頂部烘焗時爆出裂縫，即是爐溫控制得不好，爐內溫度過高。不過蛋糕質地軟綿綿，首次試做日式芝士蛋糕，尚算合格。