2014/04/28

南瓜麵包「提子天然酵母種」


Queen 皇后高筋麵粉 100%(200g),提子天然酵母種 50%(100g),盒裝有機南瓜湯(代替清水或牛奶)60%(120g),黃糖 10%(20g),鹽 2%(4g),橄欖油 7.5%(15ml)。

(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法:

1)將高筋粉、天然酵種、黃糖、南瓜湯放入工作碗,用手搓勻或用膠刮刀拌勻成為一個麵團。

2)將材麵團轉到工作枱面上,然後加入橄欖油搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻,將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 150 - 200 次,取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放室溫作第一次發酵至兩倍大。今次將容器放在熱水瓶上面,溫暖的容器加快了發酵的速度,只用了 2 小時便完成。


4)將發酵完的麵團放在工作枱上,用手拍出空氣,分割滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

5)用手拍出麵團內的空氣,整型並捏緊收口


6)將麵團分別排放在焗盆內作第二次發酵,今次用了 1 小時。

7)放入已預熱的焗爐,用 180 度焗 25 分鐘,麵包表面呈現金黃色。



8)麵包出爐後放涼便成。 


3 comments:

Anonymous said...

禁都比你諗到放係熱水壺上面加快發酵時間,讚呀。

KL

roboman said...

KL,因為我無足夠時間去慢慢發酵,所以唯有自己諗計仔。

roboman said...
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