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2013/09/17
培養天然酵母之「無水。提子。酵母」
預備:
(1)玻璃樽 - 用滾水消毒後,風乾備用。(2)提子 - 清洗乾淨,抹乾備用。
做法︰
1) 將提子切半,放入玻璃樽內,再加入 1 至 2 茶匙砂糖。
2) 每天早晚各一次,將樽蓋打開換入新鮮空氣,以及輕搖玻璃樽。
第一天至第三天,提子會滲出汁液,並產生少量氣泡。
第四天至第五天,提子開始產生大量氣泡,証明提子酵母開始活躍了。
3) 隔去提子渣滓,酵母液放入雪柜可以保存一星期。
酵母液可以用來
培養天然酵母種
,或直接加入麵粉代替酵母用來搓包。
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