2013/09/17

培養天然酵母之「無水。提子。酵母」


 預備:(1)玻璃樽 - 用滾水消毒後,風乾備用。(2)提子 - 清洗乾淨,抹乾備用。




做法︰

1)  將提子切半,放入玻璃樽內,再加入 1 至 2 茶匙砂糖。

2)  每天早晚各一次,將樽蓋打開換入新鮮空氣,以及輕搖玻璃樽。

第一天至第三天,提子會滲出汁液,並產生少量氣泡。




第四天至第五天,提子開始產生大量氣泡,証明提子酵母開始活躍了。



3) 隔去提子渣滓,酵母液放入雪柜可以保存一星期。




酵母液可以用來培養天然酵母種,或直接加入麵粉代替酵母用來搓包。

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