My First Loaf 我的第一條吐司包 [湯種法]

買了焗爐之後第一次做手工麵包，花了一整天時間去搓麵粉，甩打麵團，第一次發酵，造型，第二次發酵，焗麵包。

今次做的是甜方包 [湯種法]。

湯種材料：高筋粉 14克 + 水 70克 (比例是 1 : 5，即 1 份高筋粉 : 5 份清水)

拌勻後加熱至溫度 65 度後放涼



將湯種倒入碗內，鋪上保鮮紙以避免面層變硬，待涼後放入雪柜備用。



主麵團材料︰高筋粉 210 克，低筋粉 56 克，奶粉 20 克，砂糖 42 克，鹽 1/2 茶匙，鮮酵母 fresh yeast 6 克(或 instant yeast 2/3 茶匙)，蛋 30 克，水 85 克，無鹽牛油 22 克。

1. 先將湯種及主麵團材料 (牛油除外) 混合成麵糰，然後加入牛油，搓至光滑，將麵糰甩打 250 下，將麵糰搓圓後，置於預先鋪上保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫暖處發酵 30 - 45 鐘。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。



2. 待麵糰脹大約兩倍後，取出輕壓放氣，並分割成 3 等份 (450g 吐司模)，把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層保鮮紙，靜置20分鐘。



3. 將麵糰取出壓平排氣，然後放入已掃菜油吐司模內作第 2 次發酵 (表面蓋上保鮮紙)。
 

4. 待麵糰發酵約九成滿時，蓋上蓋子，預熱爐溫至 180 度後，放入爐焗約 30 - 35 分鐘即成。



由於用了有斜紋的吐司模，所以做出來的方包表面亦有斜紋。



我焗了 32 分鐘，方包表面顏色正合我心意。美中不足的是未能做到 "頂角方包" 效果，相信下次再做時，材料方面需要加多份量。



切開的麵包，看見鬆軟，吃下去真的很鬆軟。