Chocolate Truffle 軟心朱古力

材料：朱古力殼 - 70%黑朱古力 100g，軟心 - 黑朱古力 25g + whipping cream 25g，玫瑰花朱古力模（15 格）

1） 先做朱古力殼，將 50g 朱古力隔水坐溶。



2）用刮刀攪拌，當朱古力溶了三份一時，熄火。



3）繼續用刮刀攪拌，利用熄火後的餘溫將全部朱古力坐溶。



4）用小茶匙將朱古力漿倒入朱古力模，利用匙背將朱古力漿塗抹每一格的內壁，凝固後便成朱古力殼。



5）軟心做法：煮熱忌廉，加入朱古力。



6）用刮刀將朱古力攪拌至完全溶化，如覺得不夠 creamy，可加多一茶匙 whipping cream，待涼。



7）用小茶匙或唧袋將軟心加入已凝固朱古力殼，放入雪櫃待軟心部份凝固。



8）重複步驟 1 - 3，然後用小茶匙將朱古力漿倒入封頂，凝固後便成了軟心朱古力。



玫瑰花軟心朱古力