平底鍋做法南瓜包 - 中種法

Happy Halloween 合皮哈囉喂 !

為了應節，於是做了南瓜包，作為西洋鬼節的早點。



低溫中種做法 :

高筋粉 / strong flour / bread flour - 210g
鮮酵母 - 9 g
鹽 - 少許
南瓜蓉 - 150g

將所有材料搓勻造成麵團，密封放入雪柜發酵最少 12 小時備用。

主麵團材料 :

高筋粉 / strong flour / bread flour - 90g
鮮酵母 - 10 g
鹽 - 少許
糖 - 20g
牛油 - 20g
南瓜蓉 - 70 - 80g



將所有材料 (牛油除外) 混合後略搓，用手將中種撕成小塊分三次加入主麵團，搓勻至麵團均勻無粉粒及表面光滑，然後加入牛油繼續將麵團搓至不黏手。



由於上次甩打麵團 40 分鐘仍然未能造成薄膜，所以今次我只甩打麵團 10 分鐘，沒氣力的時候甚至可以省略此步驟。



將搓好的麵團放入容器內並包上保鮮紙作第一次發酵，需時 50 分鐘。



發酵完畢。



在工作枱上灑上手粉，將麵團取出。用手將麵團內的空氣壓出，然後分成 8 份。



將麵團滾圓造型作第二次發酵，需時 50 分鐘。



由於沒有焗爐，所以選擇用平底易潔鍋烘麵包。
待第二次發酵完成後，用細火慢慢烘焗麵包，首先烘焗 8 分鐘至略現金黃色，然後反轉再烘焗 6 分鐘便成。