2011/10/31

自家制生煎包 & 生煎餃

湯麵麵團做法 :

中筋粉 / all purpose flour / plain flour - 300g
熱水 - 140-150g
凍水 - 適量
油 - 10g
鹽 - 少許

先將熱水倒入中筋粉 + 鹽,用筷子將粉攪拌,待熱水不太燙手時用手搓粉,一邊搓粉一邊逐少加入凍水及油,直至搓到麵團均勻無粉粒及表面光滑。然後預備一個膠袋,先在膠袋內壁抹上少許油,之後裝已搓好的麵團放入膠袋內,將膠袋打結然後放置一旁,靜置 30 分鐘便可使用,此過程稱之為 "醒麵團"。

在工作枱上灑上手粉,將已醒好的麵團取出,搓成長條形狀,把麵團分割為生煎包及餃子的份量,將小麵團滾圓然後壓扁,造成圓形薄片狀。之後將喜愛的餡料放入,用手摺好收口並揑緊。

在平底易潔鍋掃上一層油,放入生煎包或餃子,略煎 1 - 1.5 分鐘,然後加入大約 1 cm 高度的清水,冚上鑊蓋中火煮至收水,需時大約 8 - 10 分鐘,之後轉細火煎煮至生煎包或餃子底部略現金黃色便成。


生煎包造型


生煎包完成品


餃子造型


煎餃子完成品

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