幸運地上星期五可以跟三大師傅一齊 "上山學藝"，終於發現我的出錯是蛋白霜打得不夠企身，雖然跟書本一樣起鈎，可惜仍然是太軟身了，我需要將蛋白霜打到就算將打蛋碗倒轉，蛋白是不會流下來的。
跟著師傅們做的雪芳蛋糕 . . . . . 好正 !
2011/10/31
雪芳蛋糕
蘿蔔佬對雪芳蛋糕簡直是一試傾心，第一次品嚐過陳同學的雪芳蛋糕之後，不停問我是否可以做得一樣甚有 "彈性" 的雪芳蛋糕。於是我便上網搜尋 + 買來現成的 cookbook，屢試屢敗，屢敗屢試。由於從未正式上堂的我，一直只是依書照做，我做的每一個蛋糕總是發得不夠高，由始至終都不知何處出錯。
幸運地上星期五可以跟三大師傅一齊 "上山學藝"，終於發現我的出錯是蛋白霜打得不夠企身，雖然跟書本一樣起鈎，可惜仍然是太軟身了，我需要將蛋白霜打到就算將打蛋碗倒轉，蛋白是不會流下來的。
跟著師傅們做的雪芳蛋糕 . . . . . 好正 !
幸運地上星期五可以跟三大師傅一齊 "上山學藝"，終於發現我的出錯是蛋白霜打得不夠企身，雖然跟書本一樣起鈎，可惜仍然是太軟身了，我需要將蛋白霜打到就算將打蛋碗倒轉，蛋白是不會流下來的。
跟著師傅們做的雪芳蛋糕 . . . . . 好正 !
平底鍋做法南瓜包 - 中種法
Happy Halloween 合皮哈囉喂 !
為了應節，於是做了南瓜包，作為西洋鬼節的早點。
低溫中種做法 :
高筋粉 / strong flour / bread flour - 210g
鮮酵母 - 9 g
鹽 - 少許
南瓜蓉 - 150g
將所有材料搓勻造成麵團，密封放入雪柜發酵最少 12 小時備用。
主麵團材料 :
高筋粉 / strong flour / bread flour - 90g
鮮酵母 - 10 g
鹽 - 少許
糖 - 20g
牛油 - 20g
南瓜蓉 - 70 - 80g
將所有材料 (牛油除外) 混合後略搓，用手將中種撕成小塊分三次加入主麵團，搓勻至麵團均勻無粉粒及表面光滑，然後加入牛油繼續將麵團搓至不黏手。
由於上次甩打麵團 40 分鐘仍然未能造成薄膜，所以今次我只甩打麵團 10 分鐘，沒氣力的時候甚至可以省略此步驟。
將搓好的麵團放入容器內並包上保鮮紙作第一次發酵，需時 50 分鐘。
發酵完畢。
在工作枱上灑上手粉，將麵團取出。用手將麵團內的空氣壓出，然後分成 8 份。
將麵團滾圓造型作第二次發酵，需時 50 分鐘。
由於沒有焗爐，所以選擇用平底易潔鍋烘麵包。
待第二次發酵完成後，用細火慢慢烘焗麵包，首先烘焗 8 分鐘至略現金黃色，然後反轉再烘焗 6 分鐘便成。
為了應節，於是做了南瓜包，作為西洋鬼節的早點。
低溫中種做法 :
高筋粉 / strong flour / bread flour - 210g
鮮酵母 - 9 g
鹽 - 少許
南瓜蓉 - 150g
將所有材料搓勻造成麵團，密封放入雪柜發酵最少 12 小時備用。
主麵團材料 :
高筋粉 / strong flour / bread flour - 90g
鮮酵母 - 10 g
鹽 - 少許
糖 - 20g
牛油 - 20g
南瓜蓉 - 70 - 80g
將所有材料 (牛油除外) 混合後略搓，用手將中種撕成小塊分三次加入主麵團，搓勻至麵團均勻無粉粒及表面光滑，然後加入牛油繼續將麵團搓至不黏手。
由於上次甩打麵團 40 分鐘仍然未能造成薄膜，所以今次我只甩打麵團 10 分鐘，沒氣力的時候甚至可以省略此步驟。
將搓好的麵團放入容器內並包上保鮮紙作第一次發酵，需時 50 分鐘。
發酵完畢。
在工作枱上灑上手粉，將麵團取出。用手將麵團內的空氣壓出，然後分成 8 份。
將麵團滾圓造型作第二次發酵，需時 50 分鐘。
由於沒有焗爐，所以選擇用平底易潔鍋烘麵包。
待第二次發酵完成後，用細火慢慢烘焗麵包，首先烘焗 8 分鐘至略現金黃色，然後反轉再烘焗 6 分鐘便成。
自家制生煎包 & 生煎餃
湯麵麵團做法 :
中筋粉 / all purpose flour / plain flour - 300g
熱水 - 140-150g
凍水 - 適量
油 - 10g
鹽 - 少許
先將熱水倒入中筋粉 + 鹽，用筷子將粉攪拌，待熱水不太燙手時用手搓粉，一邊搓粉一邊逐少加入凍水及油，直至搓到麵團均勻無粉粒及表面光滑。然後預備一個膠袋，先在膠袋內壁抹上少許油，之後裝已搓好的麵團放入膠袋內，將膠袋打結然後放置一旁，靜置 30 分鐘便可使用，此過程稱之為 "醒麵團"。
在工作枱上灑上手粉，將已醒好的麵團取出，搓成長條形狀，把麵團分割為生煎包及餃子的份量，將小麵團滾圓然後壓扁，造成圓形薄片狀。之後將喜愛的餡料放入，用手摺好收口並揑緊。
在平底易潔鍋掃上一層油，放入生煎包或餃子，略煎 1 - 1.5 分鐘，然後加入大約 1 cm 高度的清水，冚上鑊蓋中火煮至收水，需時大約 8 - 10 分鐘，之後轉細火煎煮至生煎包或餃子底部略現金黃色便成。
生煎包造型
生煎包完成品
餃子造型
煎餃子完成品
中筋粉 / all purpose flour / plain flour - 300g
熱水 - 140-150g
凍水 - 適量
油 - 10g
鹽 - 少許
先將熱水倒入中筋粉 + 鹽，用筷子將粉攪拌，待熱水不太燙手時用手搓粉，一邊搓粉一邊逐少加入凍水及油，直至搓到麵團均勻無粉粒及表面光滑。然後預備一個膠袋，先在膠袋內壁抹上少許油，之後裝已搓好的麵團放入膠袋內，將膠袋打結然後放置一旁，靜置 30 分鐘便可使用，此過程稱之為 "醒麵團"。
在工作枱上灑上手粉，將已醒好的麵團取出，搓成長條形狀，把麵團分割為生煎包及餃子的份量，將小麵團滾圓然後壓扁，造成圓形薄片狀。之後將喜愛的餡料放入，用手摺好收口並揑緊。
在平底易潔鍋掃上一層油，放入生煎包或餃子，略煎 1 - 1.5 分鐘，然後加入大約 1 cm 高度的清水，冚上鑊蓋中火煮至收水，需時大約 8 - 10 分鐘，之後轉細火煎煮至生煎包或餃子底部略現金黃色便成。
生煎包造型
生煎包完成品
餃子造型
煎餃子完成品
2011/10/26
New Haircut & New Glasses
最近配了一副新眼鏡，鏡框是 Alain Mikli，鏡片是 Carl Zeiss，可以想像得到是我這麼多年來最最最貴的一副眼鏡。
由於工作時需要長期對著電腦，這幾年來視力開始衰退。為免不想令到眼睛的負荷越來越重，於是決定需要工作的日子配戴眼鏡，週末及放假的日子才配戴隱形眼鏡。
女人總是愛美的，為了要配合新的眼鏡框，我特地剪了一個新髮型。
由於工作時需要長期對著電腦，這幾年來視力開始衰退。為免不想令到眼睛的負荷越來越重，於是決定需要工作的日子配戴眼鏡，週末及放假的日子才配戴隱形眼鏡。
女人總是愛美的，為了要配合新的眼鏡框，我特地剪了一個新髮型。
齊人之福
蘿蔔佬的細佬跟我真的很有緣，我們除了可以 "有計傾" 之外，我們的口味及品味都差不多。雖然身在兩個不同的國家，但我們竟然可以不約而同買了同牌子 and/or 同款式的產品。就算到餐廳用膳，我們都會點同樣的食物。
難怪蘿蔔佬老是說 "妳跟妳的 lover ..... "
由於他們三兄弟當中，細佬是排行第三的，於是我就名正言順的叫他 "小三" 了。
我的 "小三" & me
我的 "小三" & "大公"
難怪蘿蔔佬老是說 "妳跟妳的 lover ..... "
由於他們三兄弟當中，細佬是排行第三的，於是我就名正言順的叫他 "小三" 了。
我的 "小三" & me
我的 "小三" & "大公"
德成號雞蛋卷
聽聞北角渣華道德成號的雞蛋卷遠近馳名，遠至美國加拿大唐人近至台灣中國同胞都曉得。最近見到同學仔讚好，其他同學仔亦想親嚐此美食，本想來一個團購上網落單，需時兩個月才會送貨，可惜原來今年的訂單一早已額滿，明年請早 !
既然未能上網訂購，心想不如自己親自去排隊即購。上星期六一早起身，一早出門，到步時 9:30am 雖然店舖剛剛開始營業，但已經見到長長的人龍，龍尾亦有職員舉牌表示今天的銷售 quota 已經額滿 !
嘩 ! 真的這麼誇張 ? 後來朋友報料，如想即日購買，必定要早上 8 時前到達，否則就要 bye bye 了。
既然未能上網訂購，心想不如自己親自去排隊即購。上星期六一早起身，一早出門，到步時 9:30am 雖然店舖剛剛開始營業，但已經見到長長的人龍，龍尾亦有職員舉牌表示今天的銷售 quota 已經額滿 !
嘩 ! 真的這麼誇張 ? 後來朋友報料，如想即日購買，必定要早上 8 時前到達，否則就要 bye bye 了。
2011/10/11
平底鍋做麵包
本想跟 Carol 老師的 recipe 做平底鍋烤麵包，老師說甩打麵團 200 - 250 次便會有薄膜效果，怎料我已連續不斷甩打 40 分鐘，超過 1,000 次但仍然未能拉成薄膜，可能是麵團太乾之故。雙手已開始抽筋，唯有放棄甩打動作，就此繼續餘下的步驟，希望成果不會太差。
經過了兩次發酵兼造型，雖然沒有老師的漂亮，但總算是成功了，真的開心呢 !
隨手在雪柜找來朱古力粒，切碎之後放少許入包內，做成了朱古力餡包。
又隨手在雪柜找到 Laughing Cow 芝士粒，於是放入包內，做成了芝士餡包。
蘿蔔佬對這款麵包大讚，他已經想定下次的 order 是加入他的手打肉碎，蘿蔔伉儷一齊出手，做成手打肉碎烤麵包 ^_^
經過了兩次發酵兼造型，雖然沒有老師的漂亮，但總算是成功了，真的開心呢 !
隨手在雪柜找來朱古力粒，切碎之後放少許入包內，做成了朱古力餡包。
又隨手在雪柜找到 Laughing Cow 芝士粒，於是放入包內，做成了芝士餡包。
蘿蔔佬對這款麵包大讚，他已經想定下次的 order 是加入他的手打肉碎，蘿蔔伉儷一齊出手，做成手打肉碎烤麵包 ^_^
蘿蔔佬私房菜 - 手打肉丸
星期日正當我忙於甩打麵團之際，蘿蔔佬亦不甘示弱地要做手打肉丸。買來豬梅肉及鮮蝦，先用手刴成碎肉，繼而用手撻至起膠狀。
跟著便用手搓成肉丸，放上椰菜蒸便成。
手打肉丸真的十分彈牙 ! YUMMY !
跟著便用手搓成肉丸，放上椰菜蒸便成。
手打肉丸真的十分彈牙 ! YUMMY !
2011/10/03
DIY 豬肉絲 / 豬肉鬆
多謝同學們一直以來的指導，她們果真是一班 "神級" 的廚房 CEO。
第一次試做 DIY 豬肉絲/鬆 : 將煲過湯的豬展用菜刀/麵粉棍/玻璃瓶壓至豬肉散開，放入白鑊 (易潔鑊) 乾炒，邊炒邊用鑊鏟將豬肉絲分開，放入適量的砂糖及醬油，亦可按照個人喜好加入紫菜或白芝麻。
第一次試做 DIY 豬肉絲/鬆 : 將煲過湯的豬展用菜刀/麵粉棍/玻璃瓶壓至豬肉散開，放入白鑊 (易潔鑊) 乾炒，邊炒邊用鑊鏟將豬肉絲分開，放入適量的砂糖及醬油，亦可按照個人喜好加入紫菜或白芝麻。
十一國慶宴 - 上湯蒸蟹
十一國慶，當然有藉口要賀一賀，於是買來了兩隻大肉蟹，足足有兩斤重。
先用 shallow casserole 爆香薑葱，然後加入少量雞湯，待湯滾放入肉蟹，冚蓋煮 7 分鐘，然後熄火焗 5 分鐘，煮焗時間需要按照肉蟹的大小而作出調校。
先用 shallow casserole 爆香薑葱，然後加入少量雞湯，待湯滾放入肉蟹，冚蓋煮 7 分鐘，然後熄火焗 5 分鐘，煮焗時間需要按照肉蟹的大小而作出調校。
My first Tiramisu Cake
T8 風球下，蘿蔔佬突然落 order 話想食 tiramisu。
無問題，一於開工整蛋糕 !
今次參考了 Carol 老師的 recipe 經典提拉米蘇，另外亦可以在烘焙店買來用現成的 "預拌粉" 代替了第三部份 - 馬斯卡朋乳酪餡，令到做餅的程序更加方便快捷。
今次由於蘿蔔佬太心急之故，未能耐心地等待用熱毛巾圍邊的效用，不停催促我快些脫模，結果脫模不太成功，蛋糕外圍未能完美。
無問題，一於開工整蛋糕 !
今次參考了 Carol 老師的 recipe 經典提拉米蘇，另外亦可以在烘焙店買來用現成的 "預拌粉" 代替了第三部份 - 馬斯卡朋乳酪餡，令到做餅的程序更加方便快捷。
今次由於蘿蔔佬太心急之故，未能耐心地等待用熱毛巾圍邊的效用，不停催促我快些脫模，結果脫模不太成功，蛋糕外圍未能完美。
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