簡單小麵包

這是一款細小麵包，類似 Pizza Express 的 bread dough，最適合用來塗抺牛油或沾醬食用。

用 250g 高筋麵粉可以造出 12 個小型麵包，為了讓麵包可以擺放數天不會變硬，今次用了 poolish 液種法。

Poolish 材料︰高筋麵粉 28%，清水 26%，白神酵母 0.5% + 暖水 2%。

Poolish 做法︰將麵粉，清水及白神酵母液拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，然後

1) 放室溫發酵 6 - 9 小時，放入雪柜備用。或 2) 放室溫發酵 1 小時，放入雪柜繼續低溫發酵最少 16 小時後備用。
 

白神酵母使用方法︰

1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2)  預備 35 - 38 度溫水。

3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

主麵團材料︰高筋麵粉 72%，清水 27% + 蜜糖 2%，白神酵母 1.5% + 暖水 6%，橄欖油 7%，，鹽 1.5%。

主麵團做法：

1) 將麵團所有材料攪拌搓勻，然後加入 poolish，用手搓勻至一個光滑無粉粒及感覺柔軟的麵團，需時約 10 - 20 分鐘 (視乎搓粉手勢是否熟練)。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。

 3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 2 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 - 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後用棍壓成長方形，捲起後揑緊收口。之後將長麵條切成六小段，將小麵團排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。

5）放入已預熱的焗爐，用 180C 焗 10 - 12 分鐘。

6）麵包出爐後放涼便成。

今次的麵包並非日式的軟麵包，是偏向無牛油無砂糖的歐陸麵包。由於麵團只需要搓到八成左右，沒有拉到薄膜的效果，所以撕開的麵包不會見到一絲絲，但仍然是軟綿綿的質地。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況

北海道牛奶吐司包 「poolish / 液種法」

突然想做一個 「頂角」 吐司麵包，今次用了台灣的 「一斤」 (台斤) 吐司模，日本 「濱茄」 超高筋麵粉 300g 便可以填滿整個麵包模。如果用日本的 「一斤」 (即是一磅的意思) 吐司模的話，高筋麵粉可以改為 250g 便足夠了。

Poolish 材料︰高筋麵粉 28%，清水 26%，白神酵母 0.5% + 暖水 2%。

Poolish 做法︰將麵粉，清水及白神酵母液拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，然後

1) 放室溫發酵 6 - 9 小時，放入雪柜備用。或 2) 放室溫發酵 1 小時，放入雪柜繼續低溫發酵最少 16 小時後備用。
 

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

主麵團材料︰高筋麵粉 72%，北海道牛奶 24%，白神酵母 1.5% + 暖水 6%，蛋液 10%，牛油 10%，砂糖 12%，鹽 1.5%。

主麵團做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後加入 poolish，繼續用慢速將材料及 poolish 搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 5 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。最後將鹽加入麵團內，用慢速繼續多搓 3 分鐘，令到麵團及鹽粒完全搓勻。

如無 mixer，可先將麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻，然後加入 poolish，搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 3 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 - 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣並拍成橢圓形，捲起後放入吐司模內作第二次發酵，需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)，見到麵團升至模具的八成，便可以加上蓋子預備入爐。

5）放入已預熱的焗爐，用 180C 焗 30 - 35 分鐘。

6）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況。

免搓香脆包「提子天然酵種 + 雙酵種 + 低溫發酵法」

Poolish 材料︰高筋麵粉 T55（法包粉）28%，清水 28%，提子天然酵母種 10%，雙酵種 10%。

將所有材料拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發酵 6 - 9 小時，放入雪柜備用。

主麵團材料︰高筋麵粉 T55（法包粉）48%，高筋麵粉 24%，清水 36%，麥芽精 0.3%，鹽 1.4%

做法︰

1.  先將清水及麥芽精拌勻，然後加入 poolish 拌勻。

2.  加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」兩次。

6.  將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放室溫發酵 1 - 2 小時，待麵團漲大兩倍，然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

7.  將麵團從雪柜取出，進行分割，然後每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，放室溫下回溫 30 分鐘。

8.  將麵團造型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 25 分鐘，再用 180C 焗 5－10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

10.  麵包出爐後放涼便成。

Tiffin Lounge @ Grand Hyatt Hotel

Tiffin Lounge 裝修完重新開業，餐枱加多了，即是枱與枱之間的空間少了，變得跟咖啡廳差不多。

食物的質素維持不變，但食物的種類少了，選擇不多。

這是全場最美味的食物，估不估到是甚麼呢？

開估！這是慢煮銀鱈魚！

滋潤老火湯

最近天氣變得乾燥了，是時候要煲滋潤湯水給自己及家人。

材料：木瓜，雪耳，紅蘿蔔，粟米，椰子，南北杏，蜜棗，乾瑤柱，百合，豬𦟌。

第一次食鹿柳

又來 Hugo's，見到餐牌有蘇格蘭的鹿柳，於是決定試一試。

mushroom cream soup

Scottish roe deer ..... 好嫩滑！

chocolate soufflé 

creme brûlée 

eat well。love life

豆腐芝士凍餅

材料：豆腐 350g，忌廉芝士 cream cheese 200g，淡忌廉 whipping cream 250g，砂糖 40g，魚膠片 12g，餅碎 100g，牛油 35g，雲呢拿油 1 茶匙，檸檬汁 1 湯匙。

裝飾：可食用乾玫瑰花。

蛋糕模：7 吋蛋糕模 或 2 x 4 吋蛋糕模。

做法：

1）忌廉芝士預早兩小時放室溫，待軟化後備用。

2）消化餅或朱古力餅放入密實袋，然後用麵粉棍壓碎。

3）牛油隔熱水溶化後，加入餅碎拌勻。

4）餅碎鋪入蛋糕模底部，用湯匙壓實成為餅底。

5）餅底放入雪櫃冷藏最少 30 分鐘。

6）豆腐抺乾水份後備用。

7）用膠刮將軟化了的忌廉芝士壓開，加入豆腐後拌勻。

8）豆腐芝士混合物壓過篩後備用。

9）魚膠片剪成大塊，逐一放入冰水裏浸軟。

10）將軟化了的魚膠片擠出水份，隔熱水座溶魚膠片。

11）淡忌廉用電動打蛋器打發至 6 成，需時約 4 - 5 分鐘，中途加入砂糖。

12）將魚膠溶液加入淡忌廉拌勻。

13）之後將豆腐芝士糊、淡忌廉、雲呢拿油、檸檬汁倒入容器後拌勻。

14）最後將混合物倒入蛋糕模內，用保鮮紙或錫紙蓋住頂部，放入雪櫃冷藏一晚。

15）食用前脫模，加上乾花便成。

化妝掃的保養

愛美的蘿蔔人擁有不同款式的化妝工具，例如化妝掃以及各種形狀的化妝海綿，因為每一款工具都有不同的用法及不同的效果。

定期的清潔及保養，可以延長化妝工具的壽命。

在我使用率極高的化妝掃當中，有幾支已經超過10 年了，其餘的都用了不少於 5 年。

每次使用化妝掃後，我一定會用 cleansing spray「淺層」清潔。

每隔 3 個月就會用cleansing gel 替化妝掃做「深層」清潔。

蓮藕鱆魚西施骨老火湯

近期愛上用真空煲煮食，包括煲老火湯，因為方便，方便，真的很方便。

材料：蓮藕，粟米，紅蘿蔔，鱆魚，綠豆，乾瑤柱，茨實，乾百合，蜜棗，西施骨。

做法：

1）西施骨洗淨後汆水，記著要凍水落肉，水滾後多滾 3 分鐘便成。這個步驟可以將臊味，血水及雜質迫出來。

2）蓮藕及紅蘿蔔去片後洗淨，然後切件。

3）將全部材料放入真空煲內膽，倒入清水至蓋過所有材料。

4）用大火將水煮滾，水滾後用中小火煲 30 - 45 分鐘。

5）熄火前轉中大火滾 1 分鐘，不要打開煲蓋。

6）熄火後立刻將內膽放入真空煲內，並且蓋好密封式煲蓋，最少放置 6 小時。

7）晚飯前，將內膽取出，攪動一下煲內材料防止黏底，用中火將湯煮滾。

8）轉中小火將湯多煮 20 - 30 分鐘便成。

蓮藕節瓜燜金沙骨

大部份人都喜歡用南乳燘蓮藕，但吃得清淡的我就略嫌南乳偏濃味了一點，於是我轉用蠔油去燘蓮藕。

材料︰蓮藕，節瓜，金沙骨，，蒜頭，薑，冰糖一小塊。

做法︰

1)  金沙骨洗淨抹乾，用醃肉三寶 - 油、魚露、粟粉水先醃兩小時。

2)  蓮藕及節瓜去皮，洗淨後切成大塊。

3)  用薑及蒜頭起鑊，用中火將金沙骨煎至金黃色。

4)  加入蓮藕略炒，倒入清水至剛剛蓋過材料的位置。

5)  轉大火將清水煮滾。

6)  水滾後加入蠔油一湯匙，轉細火煮 30 分鐘。

7)  加入節瓜及冰糖，然後轉至中火。

8)  待水滾後，轉細火繼續多煮 30 分鐘。

9)  熄火焗 10 分鐘便成。

我今次用了真空煲，所以步驟有些不同︰

1)  金沙骨洗淨抹乾，用醃肉三寶 - 油、魚露、粟粉水先醃兩小時。

2)  蓮藕及節瓜去皮，洗淨後切成大塊。

3)  用薑及蒜頭起鑊，用中火將金沙骨煎至金黃色，加入蓮藕及節瓜略炒。

4)  將金沙骨，蓮藕及節瓜放入真空煲內膽，倒入清水至剛剛蓋過 3/4 材料的位置。

5)  用大火將清水煮滾。

6)  水滾後加入蠔油一湯匙，轉細火煮 20 分鐘。

7)  加入冰糖，繼續多煮 10 分鐘。

8)  熄火前轉中大火煮滾 1 分鐘，不要打開煲蓋。

9)  熄火後立即將內膽放入真空煲內，並且蓋好密封式煲蓋，最少放置 4 小時。

10)  晚飯前，將內膽取出，攪動一下煲內的材料防止黏底，之後用中火將材料加熱或煮滾便成。

Sabatini @ Royal Garden Hotel

蘿蔔佬放完長假返咗第一日工就話要減壓！🤣🤣🤣

魚生多士

香煎鵝肝

燒龍蝦

吞拿魚

燒魷魚

蝴蝶酥

檸檬水