蓮藕節瓜燜金沙骨

大部份人都喜歡用南乳燘蓮藕，但吃得清淡的我就略嫌南乳偏濃味了一點，於是我轉用蠔油去燘蓮藕。

材料︰蓮藕，節瓜，金沙骨，，蒜頭，薑，冰糖一小塊。

做法︰

1)  金沙骨洗淨抹乾，用醃肉三寶 - 油、魚露、粟粉水先醃兩小時。

2)  蓮藕及節瓜去皮，洗淨後切成大塊。

3)  用薑及蒜頭起鑊，用中火將金沙骨煎至金黃色。

4)  加入蓮藕略炒，倒入清水至剛剛蓋過材料的位置。

5)  轉大火將清水煮滾。

6)  水滾後加入蠔油一湯匙，轉細火煮 30 分鐘。

7)  加入節瓜及冰糖，然後轉至中火。

8)  待水滾後，轉細火繼續多煮 30 分鐘。

9)  熄火焗 10 分鐘便成。

我今次用了真空煲，所以步驟有些不同︰

1)  金沙骨洗淨抹乾，用醃肉三寶 - 油、魚露、粟粉水先醃兩小時。

2)  蓮藕及節瓜去皮，洗淨後切成大塊。

3)  用薑及蒜頭起鑊，用中火將金沙骨煎至金黃色，加入蓮藕及節瓜略炒。

4)  將金沙骨，蓮藕及節瓜放入真空煲內膽，倒入清水至剛剛蓋過 3/4 材料的位置。

5)  用大火將清水煮滾。

6)  水滾後加入蠔油一湯匙，轉細火煮 20 分鐘。

7)  加入冰糖，繼續多煮 10 分鐘。

8)  熄火前轉中大火煮滾 1 分鐘，不要打開煲蓋。

9)  熄火後立即將內膽放入真空煲內，並且蓋好密封式煲蓋，最少放置 4 小時。

10)  晚飯前，將內膽取出，攪動一下煲內的材料防止黏底，之後用中火將材料加熱或煮滾便成。