Brioche 牛油軟包

麵團材料：

「白馬」高筋麵粉 100%，白神酵母 (即溶酵母 instant yeast) 2%，牛奶 28%，砂糖 12%，鹽 2%，牛油 36%，雞蛋 30%。

表面裝飾：蛋液。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至接近 2 倍，需時大約 45 分鐘，翻面後放入雪櫃冷藏發酵多 2 - 4 小時。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，整型並揑緊收口。將麵團分別排放在紙模內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 50 分鐘。

5）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

6）放入已預熱的焗爐，用 180 度焗 15 分鐘。

7）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。