焗豬扒飯

材料：豬扒，燈籠椒，洋蔥，車厘茄，樽裝蕃茄羅勒醬，白飯，雞蛋。

醃料：麻油，砂糖，豉油，紹興酒，粟粉，黑胡椒粉。

做法：

1.  豬扒先用刀背或肉鎚拍鬆肉質，然後用醃料醃 1 - 2 小時。

2.  燈籠椒及洋蔥切成細塊狀，車厘茄切半。

3.  下油燒熱煎鍋後，用中火將豬扒煎熟備用。

4.  將燈籠椒及洋蔥炒至軟身，加入車厘茄及蕃茄羅勒醬，煮滾醬汁後熄火備用。

5.  將白飯炒熱後加入蛋液，拌勻炒熟。

6.  將炒飯放入焗盅，豬扒鋪面，倒入雜菜及醬汁，灑上芝士碎。

7.  放入已預熱焗爐，用 200C 焗 20 - 25 分鐘至金黃色便成。