大變髮

最近一年留了一頭長髮，電燙過之後又拉直了，暫時仍未捨得剪短。想來個大變化，唯一就是在顏色方面著手，已經很久沒有去髮型屋替頭髮做挑染。

花了接近 5 小時，剪短了四吋，挑了幾束頭髮，先漂後染，做了個灰藍色，很喜歡呀！

日式芝士蛋糕

參考了簡易食譜的做法，首次試做日式芝士蛋糕。

材料：

牛奶 250 ml

忌廉芝士 Cream Cheese（置室溫軟化後切成粒狀）250 g

牛油（置室溫軟化後切成粒狀）60 g

蛋黃 6 個

低筋粉 55 g

粟粉 20 g

蛋白 6 個

檸檬汁 2 茶匙

幼砂糖 100 g （少甜版）

做法：

1）將一個較深的大焗盆放入焗爐最低爐架上，焗爐連焗盆一起預熱至 150 度。

2）將牛奶倒進工作盆中，放在一鍋熱水上用小火加熱，盆底不要接觸熱水。加入忌廉芝士粒，攪拌至完全溶解。然後加入牛油，拌勻至完全溶解。把工作盆移開，待芝士溶液放涼後加入蛋黃拌勻。

3）先將低筋粉和粟粉拌勻過篩，加入芝士溶液中，輕手拌勻至完全沒有粉粒，備用。

4）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分三次加入砂糖，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

5）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

6）將麵糊倒入已鋪有烘焙紙的焗模，再將焗模放入已預熱大焗盆內，然後在大焗盆內倒入浸過焗模一半的熱水，烘焗 50 - 60 分鐘。

7）用竹籤插進蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，表示蛋糕已熟透。

8）關掉焗爐，然後打開少許焗爐門慢慢降溫，待 10 分鐘後才將蛋糕取出，以免蛋糕突然降溫而導致嚴重收縮。

9）取出蛋糕後立即脫模，放在鐵架上待涼，之後放入雪櫃中冷藏三小時便成。

今次的蛋糕頂部烘焗時爆出裂縫，即是爐溫控制得不好，爐內溫度過高。不過蛋糕質地軟綿綿，首次試做日式芝士蛋糕，尚算合格。

Le Salon de Thé de Joël Robuchon

每逢週末經過中環置地廣場或九龍圓方，一定會有長長的人龍在這間餐廳外面排隊，靜心等候入內 high tea。

今次特地在平日相約朋友試一下中環的餐廳，下午茶供應時段為 3pm - 6pm。我提早了 15 分鐘到達，幸運的竟然沒有人龍。

環境一般，因為大部份餐枱設置在 open area，商場內人來人往，privacy 相對地少了。糕點賣相一流，十分吸引，滿分。 食物味道不錯，始終是名牌餐廳。

Meat Pizza @ ABC Cooking Studio

Basic bread course @ ABC Cooking Studio - Meat Pizza

Before

After - 好似一隻麵包蟹，hahaha。

Italian Pain de Mie @ ABC Cooking Studio

Basic bread course @ ABC Cooking Studio - Italian Pain de Mie

食譜分享︰辮子包

辮子麵包可以造出變化多端的造型，十分吸引。

偶然在 facebook 看到這位女師傅熟練的手勢，三兩下功夫已完成各款辮子麵包的造型。

我都要勤加練習了。

nespresso

nespresso 今期的優惠，買滿 12 條 capsules 送圍裙，apron 是 chefworks 出品，款式及質地都不錯。

更上一層樓

蘿蔔佬剛剛入手一套意大利人手製造的喇叭線，配上 Avalon，令到音色較之前更加放鬆更加輕柔。

Hokkaido Pain au lait @ ABC Cooking Studio

Basic bread course @ ABC Cooking Studio - Hokkaido pain au lait

導師指導下的造型。

頑皮學生自創的造型。

如何翻熱麵包

相信有很多朋友都會有疑問，為何自家做的麵包放了三天後便開始變硬了，反而店舖售賣的麵包可以多放幾天仍然是軟綿綿的。

店舖售賣的麵包是加入了添加劑 / 改良劑去增加麵包的鬆軟度及延長麵包的壽命，反而自家做的麵包需要在搓粉時加入適量的中種或湯種或天然酵母種或用低溫發酵方法，才能做到鬆軟的麵包。由於沒有添加額外成份，所以自家做的麵包很快會變得硬了。

其實只要將自家做的麵包略為加熱，亦可以跟剛出爐時同樣的軟綿綿。我嘗試過用微波爐，焗爐，電飯煲，平底鍋將麵包加熱，發覺用電飯煲的效果最好。

做法︰

１）　將一張噴濕了的抹手紙放入飯煲內，上面放麵包。
２）　按 "cook rice"。
３）　放室溫的麵包，加熱 ５－６ 分鐘便成； 放雪柜的麵包，加熱 ８－１０ 分鐘便成； 放冰箱的麵包，加熱 １２－１５ 分鐘便成。

牛油餐包「提子酵母種 + 雙酵種 + 低溫發酵」

麵團材料：

Queen 皇后高筋麵粉 100%（250g），提子天然酵母種 20%（50g），雙酵種 30%（75g），黃糖 8%（20g），鹽 2%（5g），牛奶 70%（175g），牛油 4%（10g）。

表面裝飾︰蛋液適量。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，初發兩小時，每隔 60 分鐘「翻面」一次，共兩次。註︰「翻面」即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊。

3）將麵團放入雪柜冷藏 12 - 20 小時，進行低溫發酵。 

4）將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團分割，每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，休息 30 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，滾圓後捏緊收口。

6）將麵團分別排放在焗盆上，末發 60 分鐘，待麵團發漲至兩倍大。

7）放入已預熱的焗爐，用 180 度焗 20 - 25 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

假日點心 @ 喜萬年

喜萬年酒樓搬去了灣仔英皇中心，大部食物偏淡，正合我們心意。

CIAK In The Kitchen @ Landmark

早陣子中環置地廣場新開了一間意大利餐廳 - CIAK In The Kitchen，採用開放式廚房的佈置，適合 casual dining。

剛剛開張時，買了新鮮出爐的天然酵母歐陸麵包。今天剛巧有時間去試一下 afternoon menu，餐廳提供了 afternoon tea set (1 or 2 or 3 desserts with tea or coffee），同時亦有 pizza 或沙律或 cold cut 提供。蘿蔔伉儷要了一客 pizza 及 cappuccino，pizza 用料豐富，麵團經過 36 小時發酵，香味十足，十個讚。

免搓農夫麵包 Rustic 「提子天然酵母種」

參考了韓國烘焙師高上振的「給新手的天然發酵麵包手記」，依照書內各款材料的份量，只是減了少許清水份量，另外跟隨適合自己的做法。

麵團材料：

高筋麵粉 250g，提子天然酵母種 80g，清水 175ml（原譜 190ml），鹽 6g，黃糖 5g。

做法︰

1.  先將清水，黃糖及酵種拌勻。 

2.  加入高筋粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放室溫作第一次發酵至兩倍大，需時大約 2 - 5 小時，今次用了 3 小時。

7.  將發酵完的麵團放在工作枱上，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，蓋上保鮮紙休息 20 分鐘。

8.  將麵團分割並整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 90 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之前 60 分鐘，焗爐下層放鐵鍋，中層放 pizza stone 及銅板，用 240C 預熱。（註：可參考家用焗爐的設置。）

10.  將麵團放在已預熱銅板上，先用 220C 焗 10 分鐘，再用 180C 焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

11.  麵包出爐後放涼便成。