黑芝麻吐司包「白神酵母 + 直接法」

白麵團材料：
高筋麵粉 200g，砂糖 15g，鹽 1.5g，白神酵母 4g，溫水 20g，牛奶 100ml，牛油 12g。

黑芝麻麵團材料：
高筋麵粉 160g，黑芝麻粉 40g，砂糖 15g，鹽 1.5g，白神酵母 4g，溫水 20g，牛奶 100ml，牛油 12g。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

白麵團及黑芝麻麵團做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 45 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓平麵團成長方形，將黑白麵團重叠後折叠兩次。

5）將麵團切成三份，滾成長條狀，做成辮子造型。

6）將麵團放在吐司模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
 
7）然後放入已預熱的焗爐，用 190 度焗 35 分鐘。 

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。 

等待麵包出爐時剛巧無聊，隨手將麵包發酵籃倒轉蓋在電飯煲頂。哈哈哈，竟然做出了一個可愛的造型。