【外脆內軟】藍芝士麵包「白神酵母 + 直接法」

因為父親節的關係，今次特地做了蘿蔔佬至愛的一個外脆內軟的藍芝士麵包，「他」結合了歐陸包的香脆外皮 + 吐司包的鬆軟質地。

麵團材料：
高筋麵粉 250g，蜜糖 5g，鹽 5g，藍芝士 35g，白神酵母 5g，溫水 25g，清水 125g。
 
白神酵母使用方法︰

1.  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2.  預備 35 - 38 度溫水。
3.  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4.  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。 

做法：

1）將所有麵團材料 (藍芝士及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入藍芝士，用慢速將藍芝士及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，需時約 5 分鐘。最後將鹽加入麵團內，繼續用中速將麵團多搓 3 分鐘便完成。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (藍芝士及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入藍芝士再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 200 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。


2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，將麵團摺疊後休息 20 分鐘。

4）將麵團滾圓造型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。。

5）同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

 6）麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面灑上高筋粉，之後用利刀劃出十字裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

7）先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

8）麵包出爐後放涼便成。