Piece of Peace @ City Plaza 太古城中心

LEGO 迷要注意了，用 lego 砌出世界遺產（香港站）。 

黑芝麻吐司包「白神酵母 + 直接法」

白麵團材料：
高筋麵粉 200g，砂糖 15g，鹽 1.5g，白神酵母 4g，溫水 20g，牛奶 100ml，牛油 12g。

黑芝麻麵團材料：
高筋麵粉 160g，黑芝麻粉 40g，砂糖 15g，鹽 1.5g，白神酵母 4g，溫水 20g，牛奶 100ml，牛油 12g。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

白麵團及黑芝麻麵團做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 45 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓平麵團成長方形，將黑白麵團重叠後折叠兩次。

5）將麵團切成三份，滾成長條狀，做成辮子造型。

6）將麵團放在吐司模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
 
7）然後放入已預熱的焗爐，用 190 度焗 35 分鐘。 

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。 

等待麵包出爐時剛巧無聊，隨手將麵包發酵籃倒轉蓋在電飯煲頂。哈哈哈，竟然做出了一個可愛的造型。 

Levain Bakery @ 康怡廣場

位於蘇豪區的 Levain Bakery 剛剛在康怡廣場開檔了，位置在吉野家隔離，跟 Kraft Paper 相連的檔位，現在隨時都可以買到我喜愛的歐陸麵包。

紅酒龍眼合桃包

Yamm @ The Mira

中伏鳥！從未試過普通日子六個人到酒店食自助午餐，要一星期前交 $500 訂金。更加未試過酒店自助餐要收清水費用，我指的並非樽裝礦泉水，而是普通餐廳都會免費提供的清水，在這裏就要每位收費了。

加上地方太迫，食物太少，我以為自己去了三星酒店。

以前的 Yamm 真的很好，裝修後酒店改名之後，真的新不如舊，不去也罷。

Ghirardelli Sea Salt Chocolate

 

午飯後坐在公司的 coffee bar，看著海景，享受著美味的朱古力，為自己加油。

多謝同事的海鹽朱古力，味道真的很特別。

久違了的 . . .

藍天白雲

難得今天見到藍天白雲，可惜的是今天是一個工作日。

【外脆內軟】藍芝士麵包「白神酵母 + 直接法」

因為父親節的關係，今次特地做了蘿蔔佬至愛的一個外脆內軟的藍芝士麵包，「他」結合了歐陸包的香脆外皮 + 吐司包的鬆軟質地。

麵團材料：
高筋麵粉 250g，蜜糖 5g，鹽 5g，藍芝士 35g，白神酵母 5g，溫水 25g，清水 125g。
 
白神酵母使用方法︰

1.  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2.  預備 35 - 38 度溫水。
3.  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4.  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。 

做法：

1）將所有麵團材料 (藍芝士及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入藍芝士，用慢速將藍芝士及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，需時約 5 分鐘。最後將鹽加入麵團內，繼續用中速將麵團多搓 3 分鐘便完成。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (藍芝士及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入藍芝士再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 200 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。


2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，將麵團摺疊後休息 20 分鐘。

4）將麵團滾圓造型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。。

5）同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

 6）麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面灑上高筋粉，之後用利刀劃出十字裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

7）先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

8）麵包出爐後放涼便成。

The Varendah @ The Peninsula

為免星期日人多擠迫，所以提早一天慶祝父親節。愛吃的蘿蔔伉儷，今次去了半島酒店的露台餐廳 The Varendah @ The Peninsula。

多款日式壽司及魚生，包括帶子，三文魚，吞拿魚，hamachi (yellow tail)，甜蝦，北寄貝，etc。另有多款新鮮海產，包括生蠔，青口，海蝦，長腳蟹，etc。

龍蝦沙律

鮮蠔周打湯

mon petit four 朱古力四重奏

抗氧效用的水果

士多啤梨雪芭

熱情果梳乎里

一杯香滑的 cappuccino 為這一頓豐富的午餐畫上了句號。

其實我們只品嚐到其中三份之一的食物，熱盆中的咖喱，熱湯，roast & grill，pasta，etc，以及甜品中的杯子甜品，千層酥，芝士蛋糕，雪糕，etc，相信要留待下一次才有機會試一下。

忙裏偷閒

蘿蔔佬連月來差不多每晚都要 OT，難得今個星期稍為「工作正常」，是日放假一天，蘿蔔伉儷拍拖去。

首先去享受一個蘿蔔佬至愛的 dim sum lunch。

之後就是每個女士至愛的 shopping，一口氣買下兩對鞋子。

Gucci damo light pink metallic guccissima leather driver

 Tory Burch Sally wedges

Shopping 完當然要休息一下，自然地想起 afternoon tea。

雖然是日一整天都下大雨，但仍然無損蘿蔔伉儷的拍拖心情。

薑葱肉蟹煲

又到食蟹的季節，六月開始是食肉蟹的時候，八月便輪到我最愛的花蟹。

是日買到大大隻的肉蟹，兩隻共重差不多三斤，足以迫爆我的 22cm Le Creuset 煲。

朝聖日 @ ifc

我喜愛的甜品大師 Pierre Herme 在香港開設分店，當然要特地去朝聖。

 

12 macarons 的包裝盒有兩款不同的設計，我選擇了貓貓 ~ 喵。

香港分店暫時只供應 10 款 macarons 及少量 pound cake，至於我至愛的蛋糕就未知何時才會加入。

(front to back)  rose & rose petal / Peruvian dark chocolate / green tea & black sesame / vanilla & caramel / milk chocolate & passion fruit / apricot & pistachio

蘿蔔佬亦不甘視弱，他的朝聖品是 Bill Evans Live 45 rpm 黑膠唱片 x 3 隻的限量版 box set。

牛奶餐包「白神酵母 + 直接法」

麵團材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 25g，鹽 5g，白神酵母 5g，溫水 25g，牛奶 155ml，雞蛋 23g，牛油 20g。

表面裝飾︰蛋液適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 45 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，將麵團一分為二，滾圓後捏緊收口。

5）將麵團分別排放在模具內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 170 度焗 20 - 25 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

牛奶麵包的質地軟綿綿，是蘿蔔佬的最愛。

芒果布甸

材料︰

兩盒芒果啫喱粉
175ml 鮮奶
85ml 淡奶或忌廉
芒果 1 至 2 個 (視乎個人喜好及芒果的大小而定)

做法：

1)  將啫喱粉溶於 225ml 熱水中，攪至完全溶解後，再加入 110ml 凍水，攪勻後待涼。
2)  加入鮮奶和淡奶（或忌廉），然後加入芒果粒，攪勻後倒入容器內，放入雪櫃最少 4 小時，凝固後便成。
3)  Serve 之前，可以把容器座入熱水片刻，然後反轉倒在碟上。

蘿蔔佬私房菜 - 勁爆新鮮鮑魚

是日亮點  - 「可遇不可求」新鮮大鮑魚，一斤只有八隻。

上次用了清蒸的煮法，今次嘗試加入少少韓國麵豉醬，配料只放薑，蒜及燈籠椒，然後用中式鑊，大火炒熟大大隻的新鮮鮑魚。 

韓國麵粉

近幾年香港正被韓風吹襲，無論歌星，演員，電視劇集，都受到一定程度的熱捧。

昨晚逛超市時，竟然見到韓國製造的高筋麵粉及低筋麵粉出售，於是我買了一包高筋麵粉，打算用來做麵包。