榛子迷你吐司包 + 牛奶迷你吐司包 「直接法」

 「今天不是烘焙日」

本來想做天然酵母歐陸包，結果低溫發酵失敗了，無論是 20 小時 30 小時 36 小時，麵團都沒有發大兩倍。於是唯有怱怱做了兩條迷你吐司包，可能太心急，結果造型失敗了，完成品變成榛子醬爆 + 有大氣泡。

麵團材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 25g，鹽 5g，即溶酵母 5g，牛奶 155ml，雞蛋 23g，牛油 20g。

表面裝飾︰蛋液適量。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 45 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 2 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓平麵團成橢圓形，捲起後再用木棍壓平，然後在其中一個麵團上塗滿榛子醬，再捲一次，然後捏緊收口。

5）將麵團分別排放在迷你吐司模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈金黃色。

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

只有榛子吐司包造型失手，兩款吐司包的質地仍然十分軟綿綿。