上個月在港島東農墟買了一大樽 semi-dried tomato，今個星期想用一些來做麵包。
白神酵母使用方法︰
1) 白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2) 預備 35 - 38 度溫水。
3) 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4) 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。
中種材料︰
高筋麵粉 121g，白神酵母 2.5g，溫水 12g，清水 57g，鹽 2g，奶粉 4g。
中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。
麵團材料：
高筋麵粉 52g，砂糖 10g，鹽 2g，白神酵母 1g，溫水 5g，清水 45g，橄欖油 12g， semi-dried tomato 18g。
做法：
1） 將所有麵團材料 (橄欖油及 semi-dried tomato 除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。之後加入橄欖油及 semi-dried tomato，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 5 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。
如無 mixer，可先將麵團所有材料 (橄欖油及 semi-dried tomato 除外) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油及 semi-dried tomato 再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。
3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
4）用手拍出麵團內的空氣，將麵團滾圓後放在已灑上高筋粉的發酵籃內，收口向上，蓋上保鮮紙。待麵團作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
5）同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。
6）麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，放入已預熱 Le Creuset 鍋，蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
7）先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
8）麵包出爐後放涼便成。
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