甜餐包 [白神酵母 + 直接法]

份量︰甜餐包 4 個

材料：
高筋麵粉 135g，低筋麵粉 15g，砂糖 20g，鹽 1g，白神酵母 3g，溫水 15g，橄欖油 15g，牛奶 35g，雞蛋 50g。

表面裝飾：全蛋液適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓成水滴形麵皮，然後再將麵皮捲起，捏緊收口。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

 

 7）然後用 170 度焗 18 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

今次的麵包組織未及以前做的鬆軟，可能是轉用了白神酵母的緣故，需要更加長的發酵時間。