吞拿魚蛋沙律包 [直接法 + 低溫發酵]

今個週末希望可以做到兩盤麵包，再做一次肉鬆包帶回公司給同事試食，另新試做吞拿魚蛋沙律包給自己及蘿蔔佬做早餐。

由於星期六及星期日都要外出，沒有一整天的時間給我安靜地去做麵包， 於是我決定用低溫發酵方法，星期六中午先搓好麵團兩份，分別放入雪櫃做低溫發酵。星期日下午返家後，將麵團一先一後 (相隔一小時) 取出，每個麵團需要放置室溫一小時待回暖，才開始造型以及最後發酵，之後便可以放入焗爐烘焗。

材料：
高筋麵粉 230g，低筋麵粉 20g，砂糖 30g，鹽 2g，鮮酵母 fresh yeast 10g，全蛋 16g，牛奶 140ml，橄欖油 20g。

餡料︰吞拿魚肉一罐 (隔去油份)，熟蛋一隻 (切碎)，沙律醬適量。將所有材料拌勻備用。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1） 將麵團所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1) 攪勻，之後用慢速 (2) 將主麵團搓勻成為一個光滑無粉粒的麵團，需時約 5 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 12 分鐘。

如無 mixer，可先將麵團所有材料攪勻，之後搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙或蓋子，放入雪櫃用低溫作第一次發酵。

3）第二天將低溫發酵完的麵團取出，放置室溫一小時待回暖，將麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。


4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓成長形，由長一邊捲起，將收口捏緊成為一個長欖形。在麵團中間切一刀，打開麵團成為 V 字，將兩端分別摺回中間成為一個心形，將造型後的麵團放在焗盤上。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，將吞拿魚雞蛋沙律餡料鋪放在麵包中間。

7）然後用 170 度焗 16 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。