Focaccia 意大利香草包 [直接法]

材料：
預拌粉 285g，清水 160g，鮮酵母 fresh yeast 18g，橄欖油 11g，香草碎適量 (可以不加)。

表面裝飾︰
橄欖油適量，蒜蓉適量，海鹽或岩鹽適量。

做法：

1）將鮮酵母加入清水攪溶。

2）將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 6 - 8 分鐘，然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜，需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）將已鬆弛的麵團放入焗盤內，用小棍或粗筷子在麵團上插孔。

6） 然後在麵團表面掃上橄欖油及蒜蓉，灑上少量海鹽，作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐，用 200 度焗 25 分鐘，焗至麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。