2012/06/10

迷你法國麵包 [直接法]


西式麵包跟港式麵包不同之處是,西式麵包的材料中是沒有糖份也沒有油份的。

材料:
預拌粉 290g,清水 160g,鮮酵母 fresh yeast 18g。



做法:

1)將鮮酵母加入清水攪溶。

2)將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團,需時大約 6 - 8 分鐘,然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜,需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 分鐘。


4)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 4 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

5)用手輕輕拍打麵團成橢圓形,保留少量的空氣在麵團內,將長的一方向內折 1/3,之後將另一方向內折 1/3,捏緊收口。


6)將完成造型的麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵,麵團之間用烘焙紙隔開,需時大約 60 分鐘。


7)放入已預熱的焗爐前,可在麵包上放上牛油做成花紋,或用利刀劃出三道斜線。然後在麵包表面噴上一層霧水,用 200 度焗 25 分鐘,焗至麵包表面呈現金黃色。




8)麵包出爐後放涼便成。


看得到西式麵包的質地跟港式麵包是不同的,西式麵包裏面是有大大小小的氣孔。



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