由於是第一次幫朋友做展銷, 所以心情有些緊張。如果星期五及星期六入場的朋友們, 記得到鈴蘭堂 Booth No N21-N22 探我 say hello，順道替我打氣兼減壓。
鈴蘭堂主要售賣以下品牌的產品︰
Eye Envy
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NatuRAWls
PAWZ Boots
Yak Cheese
2017/02/23
香港寵物節 2017 @ 灣仔會展
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2017/02/17
2017/02/09
無肉老火湯
曾經到灣仔某知名的樓上素菜館品嚐齋菜，對他們的老火湯留下深刻印象，因為完全無肉的中式老火湯，竟然可以煲出跟有肉的老火湯一樣鮮甜美味。於是多口問一下老闆娘的秘訣，原來是用了生腰果代替豬肉或雞肉。
上網搜尋一下，原來使用生腰果前需要最少 4 小時的浸泡及催芽，原因如下︰
什麼堅果食用前要先浸泡?
因為堅果類含有高量的植酸(Phytic Acid)與酵素抑制物質(enzyme inhibitors)，而為去除這些物質，現在很流行的作法就是浸泡堅果。
大部分的種籽類、豆類、堅果類都含有植酸與酵素抑制物質(大部分是在外皮上)，用來抑制其發芽與成長，這是大自然為了保護他們在遇到適當成長環境前就發芽的天然保護機制，但這些植物同時也含有植酸酶，在適當的陽光、空氣、水的環境下，植酸酶被啟動 (激活)，中和植酸，讓種子發芽。浸泡堅果基本上就是複製讓種子發芽(催芽)的環境 : 水與適當的溫度。
人體本身沒有足夠植酸酶來分解植酸 (但並非完全不能分解)，一旦食入過量的植酸，對人體的影響主要有兩個 :
第一，植酸通常會跟礦物質結合(如鈣、鎂、鋅、鐵等等，尤其是鐵跟鋅)，形成牢固的螯合物，妨礙人體對礦物質的吸收。
第二，植酸會干擾人體內的消化酵素的作用，導至人體無法吸收堅果的營養、造成消化不良、脹氣、 胃痛等等問題。
2017/02/03
2017/01/08
日式豆奶豆腐雜菜窩
習慣了每個星期最少做一次雜菜窩，一窩有菜有肉有湯喝，簡單又容易，兼且有營養。
間中想有少少改變，easy 話咁易！加入豆奶代替部份雞湯便是了！
是日做了一個日式豆奶豆腐雜菜窩。
湯底：日本旺菜，日本大根（即白蘿蔔），日本豆腐，豆奶，雞湯。
配料：可以放入任何喜歡的配料，例如肥牛，炸魚角，貢丸，蝦球，炸芋條，粉絲等等。
2017/01/04
食包包食飽
自從太古城中心新開了兩間我喜愛的麵包店 - Paper Stone 及 Passion by Gerard Dubois，其中 Paper Stone 更有 T45 及T55 麵粉做的歐陸麵包。
從此 ..... 我更加有藉口不用吃米飯了。
2017/01/03
新年禮物 - Dyson V6 Motorhead
多年來都用 Dyson DC 系列的吸塵機，自從 Dyson 出了 V6 系列已經開始心思思，但舊的仍然好好的，沒理由浪費金錢換新的，於是心裏又等著 V8 系列。到 V8 系列推出之後，發覺機身太重了，如果吸一次床鋪的話，我怕我會手斷！
思前想後，在新的一年，決定給自己買一份新年禮物 - Dyson V6 Motorhead。
2016/12/24
2016/12/15
免搓歐陸包的翻麵做法
做免搓歐陸麵包的方法大致是用水合作用 autolyse + 翻麵。
根據麵包師傅的解釋，水合法的目的是讓麵粉和水份有足夠的時間自我分解，讓每一個粒粉都完全吸收到水份，增加麵團的延展性，更容易形成麵筋。而翻麵的目的是將麵團發酵時產生的空氣，經由包覆的動作拍出空氣，然後再加入新空氣，令麵團組織更為細緻；而且一層一層的摺叠，有助加強麵筋的厚度及強度。
做法︰
完成水合法之後，首先拉起麵團的其中一邊，然後叠向麵團中央，大約做 6 - 8 次便翻了一圈，之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。
根據麵包師傅的解釋，水合法的目的是讓麵粉和水份有足夠的時間自我分解，讓每一個粒粉都完全吸收到水份，增加麵團的延展性，更容易形成麵筋。而翻麵的目的是將麵團發酵時產生的空氣，經由包覆的動作拍出空氣，然後再加入新空氣，令麵團組織更為細緻；而且一層一層的摺叠，有助加強麵筋的厚度及強度。
做法︰
完成水合法之後，首先拉起麵團的其中一邊，然後叠向麵團中央，大約做 6 - 8 次便翻了一圈，之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。
此為翻麵 1 次，免搓歐陸麵包通常翻麵 3 - 4 次便成，然後將麵團滾圓，蓋上盒蓋，繼續初發的步驟。
免搓裸麥歐陸包 (72% 水份)
今次減少了清水的份量，只有 72% 水份，所以麵團不太黏手方便造型。
材料︰高筋麵粉 175g (70%)，裸麥粉 75g (30%)，麥芽精 2.5g (1%)，白神山酵母 5g (2%)，溫水 25g (10%)，清水155g (62%)，鹽 5g (2%)。
白神山酵母使用方法︰
1. 白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2. 預備 35 - 38 度溫水。
3. 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4. 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。
做法︰
1. 先將高筋麵粉及裸麥麵粉放入膠盒拌勻。
2. 然後加入酵母液，麥芽精及清水，用膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。
3. 之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。
4. 最後加入鹽，輕輕搓勻麵團，蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。
5. 然後將麵團「翻麵」，可參考「翻麵的做法」。
7. 然後將麵團連膠盒放入雪柜冷藏最少 12 小時至最多 36 小時，進行低溫發酵。
8. 麵團發酵完成後，將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。
9. 預備烘焙紙，剪裁後備用。
10. 麵團回溫後，用膠刮刀在麵團邊輕輕刮一圈，將膠盒倒轉在已灑上麵粉的發酵布，讓麵團跌在發酵布上。
11. 然後用手摺叠麵團排氣，先用手提起麵團的一邊摺向中心位置，之後轉動發酵布180 度，提起對面的一邊摺向中心，餘下的兩邊做同樣的摺叠。
12. 蓋上發酵布，讓麵團休息 20 分鐘。
13. 將麵團造型後，放在烘焙紙上，然後將麵團連同烘焙紙放入圓鍋內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘，麵團會漲大 1.5 倍。
14. 同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C - 250C 預熱 45 - 60 分鐘。
15. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。
16. 麵團連同烘焙紙轉移到已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
17. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
18. 麵包出爐後放涼便成。
2016/12/06
簡單 one pot meal - 慢煮豬腩肉
小家庭最適合做 one pot meal，簡單的材料，容易的步驟，加上慢煮的方法，簡單容易又一餐。
材料：原條豬腩肉，紅蘿蔔，薯仔，薑。
調味料：蠔油，豉油，香菇粉，冰糖。
做法：
1. 先將紅蘿蔔、薯仔及薑切厚件。
2. 鍋中下油，將紅蘿蔔、薯仔及薑片略炒，放入容器備用。
3. 鍋中下油，將整條豬腩肉煎至金黃色。
4. 加入紅蘿蔔、薯仔及薑片，然後加清水至剛剛蓋過所有材料，最後加入調味料拌勻。
5. 蓋上鍋蓋後，用中火煮滾醬汁後轉小火慢煮。
6. 慢煮 60 - 90 分鐘後熄火，將豬腩肉取出切件便成。
備註：慢煮 60 分鐘後，豬腩肉質地會變得又軟又爽有嚼口。慢煮 90 分鐘後，豬腩肉質地變得十分軟，容易撕開。
2016/11/28
迷你柚子蜂蜜戚風蛋糕
份量︰可做 4 吋戚風蛋糕 1 個 + 紙杯蛋糕 8 個
麵糊：蛋黃 3 個，柚子蜂蜜 15g，葡萄籽油油 30g，清水 45ml，低筋粉 60g。
蛋白霜：蛋白 3 個，砂糖 30g，檸檬汁 0.5 茶匙。
1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入葡萄籽油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。
2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，即是 fold-in 方法。然後將麵糊倒入餘下的蛋白霜，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
4）將麵糊倒入蛋糕模及紙杯，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 20 分鐘。
5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。
2016/11/21
免搓裸麥歐陸包 (80% 水份)
材料︰高筋麵粉 175g (70%)，裸麥粉 75g (30%)，麥芽精 2.5g (1%)，白神山酵母 5g (2%)，溫水 25g (10%)，清水175g (70%)，鹽 5g (2%)。
白神山酵母使用方法︰
1. 白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2. 預備 35 - 38 度溫水。
3. 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4. 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。
做法︰
1. 先將高筋麵粉及裸麥麵粉放入膠盒拌勻。
2. 然後加入酵母液，麥芽精及清水，用膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。
3. 之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。
4. 最後加入鹽，輕輕搓勻麵團，蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。
5. 然後將麵團「翻麵」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向麵團中央，大約做 8 - 10 次便翻了一圈，之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。
6. 重複「翻面」 3 次。
7. 然後將麵團連膠盒放入雪柜冷藏最少 12 小時至最多 36 小時，進行低溫發酵。
8. 麵團發酵完成後，將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。
9. 預備烘焙紙，剪裁後備用。
10. 麵團回溫後，用膠刮刀在麵團邊輕輕刮一圈，將膠盒倒轉在已灑上麵粉的發酵布，讓麵團跌在發酵布上。
11. 然後用手摺叠麵團排氣，先用手提起麵團的一邊摺向中心位置，之後轉動發酵布180 度，提起對面的一邊摺向中心，餘下的兩邊做同樣的摺叠。
12. 蓋上發酵布，讓麵團休息 20 分鐘。
13. 將麵團造型後，放在烘焙紙上，然後將麵團連同烘焙紙放入圓鍋內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘，麵團會漲大 1.5 倍。
14. 同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C - 250C 預熱 45 - 60 分鐘。
15. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。
16. 麵團連同烘焙紙轉移到已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
17. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
18. 麵包出爐後放涼便成。
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