2015/05/19

Le batard 短棍麵包「直接法 + 白神山酵母」


材料︰CDC 高筋麵粉 (100%) 150g,白神山即溶酵母 (2%) 3g,清水 (70%) 105g,麥芽精 (1%) 1.5g,鹽 (2%) 3g。

做法:

1)先將麥芽精跟清水拌勻,加入高筋麵粉及即溶酵母,用手搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至接近 2 倍,需時大約 60 分鐘。


3)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣。蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,整型並揑緊收口,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 60 分鐘。

5)同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐,用 230C 預熱 60 分鐘。

6)麵團發酵完畢之後,在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱Le Creuset 鍋,噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

7)先用 200C 焗 15 分鐘,然後取出鍋蓋,用 180C 再焗 8 - 10 分鐘,麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

8)麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video


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