食譜分享 - 朱古力酵母杯子蛋糕

大部份的蛋糕食譜總會加入 baking powder 泡打粉，如果想吃得天然一些的話，其實可以用酵母 (甚至天然酵母) 代替泡打粉。

最近台灣的 Carol 老師就用了酵母去代替泡打粉做了 chocolate muffin。

2.5 吋捲口紙杯約做 4 個

材料︰

速發乾酵母菌 3g，牛奶 50g，無鹽奶油 50g，雞蛋 1 顆 (室溫淨重約 50g)，細砂糖 40g，鹽 1/8 茶匙，低筋麵粉 100g，無糖可可粉 15g，苦甜巧克力磚 25g，杏仁粒適量。

步驟︰

1)  牛奶加溫到體溫程度 (約 35 度)，將速發乾酵母菌倒入，混合均勻靜置 5 分鐘。
2)  低筋麵粉 + 無糖可可粉，混合均勻過篩。
3)  苦甜巧克力磚切成約 0.5cm 小丁狀。
4)  無鹽奶油微波 15 - 20 秒或隔熱水加溫，融化成為液狀備用。

  
5)  雞蛋 + 糖放入工作盆中，混合均勻。
6)  依序加入鹽，液狀奶油，酵母牛奶，混合均勻。
7)  過篩的粉類分成 2 次加入，混合均勻。混合過程不要過度攪拌，以免造成麵粉產生筋性影響成品口感。

8)  最後將巧克力丁加入快速翻攪均勻。
9)  完成的麵糊平均舀入紙模中約 7 - 8 分滿。
10)  紙模在桌上輕敲幾下，讓麵糊自然攤平。
11)  放置溫暖密閉的空間 4 - 6 小時發至滿模程度。
12)  表面灑上些杏仁粒裝飾。
13)  放入已經預熱至 170 度的烤箱中烘烤 23 - 25分鐘，竹籤插入中心沒有沾黏即可出爐。
14)  出爐移開烤盤放涼。

補充︰

1)  奶油可以使用液體植物油 40g 代替。
2)  發酵時間會因為天氣氣溫不同而有差異，請自行斟酌。
3)  成品室溫可以保存 2 天，放冰箱冷藏會變較硬，可以微波加溫，口感會恢復。
4)  捲口紙杯也可以使用油力士紙模套布丁杯代替。
5)  天氣若太冷，將麵糊放置在密閉空間 (如微波爐或烤箱中)，旁邊放杯熱水提高溫度，可以幫助縮短發酵時間。

Recipe from Carol 自在生活。

另有 Carol 老師的實作短片︰
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=QwInH8i4vbI