紅豆豆腐慕絲蛋糕

材料︰

消化餅餅底
消化餅 70g，牛油 30g。 

豆腐慕絲
盒裝豆腐或盒裝豆腐花 350g，淡忌廉 200g，砂糖 15g，清水 60g，魚膠粉 12.5g。

餅面

紅豆茸適量。

做法︰

1.        消化餅全部壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓成餅底。 

2.       用大匙把豆腐壓過篩變成豆腐蓉。

3.       淡忌廉打至 6 成，中途加入砂糖，然後放入剛過篩的豆腐蓉中造成豆腐漿，備用 。

4.       魚膠粉加水拌勻，隔熱水座溶後慢慢加入豆腐漿內。

5.       倒入餅模，放入雪櫃雪至凝固。

6.       脫模後以紅豆茸鋪面即成。

貼士︰用豆腐做的慕絲會較濃豆腐香味，用豆腐花做的慕絲質地會較滑。