材料︰
消化餅餅底
消化餅 70g,牛油 30g。
豆腐慕絲
盒裝豆腐或盒裝豆腐花 350g,淡忌廉 200g,砂糖 15g,清水 60g,魚膠粉 12.5g。
餅面
紅豆茸適量。
做法︰
1.
消化餅全部壓碎,加入牛油溶液拌勻,壓成餅底。
2. 用大匙把豆腐壓過篩變成豆腐蓉。
3. 淡忌廉打至 6 成,中途加入砂糖,然後放入剛過篩的豆腐蓉中造成豆腐漿,備用 。
4. 魚膠粉加水拌勻,隔熱水座溶後慢慢加入豆腐漿內。
5. 倒入餅模,放入雪櫃雪至凝固。
6. 脫模後以紅豆茸鋪面即成。
貼士︰用豆腐做的慕絲會較濃豆腐香味,用豆腐花做的慕絲質地會較滑。
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