好開心朋友仔特地做了一個生日蛋糕，還送到附近地鐵車站給我，好窩心！
2013/11/30
2013/11/28
朱古力牛油蛋糕
此為 ABC Cooking Studio 為了慶祝在香港設立新店，可以優惠價報讀了體驗堂的蛋糕製成品。
材料︰
牛奶朱古力 85g，無鹽牛油 65g，可可粉 25g，低筋麵粉 1 茶匙，蛋黃 2 個，砂糖 40g。
蛋白霜材料︰
蛋白 2 個，砂糖 40g。
裝飾用︰
糖粉適量。
做法︰
1) 將分別已過篩的可可粉及低筋麵粉一起再過篩。
2) 將牛油放室溫回軟。
3) 將朱古力隔水 (50 - 60 度) 座溶，然後加入牛油，拌勻備用。
4) 將蛋黃及砂糖加入容器，用電動打蛋器中速攪拌至淡黃色 creamy 狀態。
5) 加入朱古力及牛油溶液，篩入可可粉及低筋麵粉，拌勻至無粉粒，備用。
6) 將蛋白放入另一容器，用電動打蛋器高速將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
7) 將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。之後將麵糊倒入餘下的蛋白霜，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
8) 將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 40 分鐘。
9) 脫模後待蛋糕完全冷卻，然後灑上糖粉作裝飾。
試食報告︰入口有香濃的朱古力味，甜度適中。放入雪柜冷藏後，味道更佳。
材料︰
牛奶朱古力 85g，無鹽牛油 65g，可可粉 25g，低筋麵粉 1 茶匙，蛋黃 2 個，砂糖 40g。
蛋白霜材料︰
蛋白 2 個，砂糖 40g。
裝飾用︰
糖粉適量。
做法︰
1) 將分別已過篩的可可粉及低筋麵粉一起再過篩。
2) 將牛油放室溫回軟。
3) 將朱古力隔水 (50 - 60 度) 座溶，然後加入牛油，拌勻備用。
4) 將蛋黃及砂糖加入容器，用電動打蛋器中速攪拌至淡黃色 creamy 狀態。
5) 加入朱古力及牛油溶液，篩入可可粉及低筋麵粉，拌勻至無粉粒，備用。
6) 將蛋白放入另一容器，用電動打蛋器高速將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
7) 將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。之後將麵糊倒入餘下的蛋白霜，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
8) 將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 40 分鐘。
9) 脫模後待蛋糕完全冷卻，然後灑上糖粉作裝飾。
試食報告︰入口有香濃的朱古力味，甜度適中。放入雪柜冷藏後，味道更佳。
2013/11/26
Family Photo @ Benny'C Photography
日期︰2013 年 11 月 23 日
地點︰Benny'C Photography
人物介紹︰
快樂的蘿蔔家庭。
Benny - 專業，細心，愛貓的攝影師。
小白 - 靚仔，怕羞，為食貓咪。
bb - 友善，親人，勁為食貓咪。第一次見到已經要錫錫，仲會自動「上身」。
有興趣的朋友，可以到 Benny'C Photography 的 facebook page 參考更多 Benny 的作品。http://www.facebook.com/BennyCphoto
地點︰Benny'C Photography
人物介紹︰
快樂的蘿蔔家庭。
Benny - 專業，細心，愛貓的攝影師。
小白 - 靚仔，怕羞，為食貓咪。
bb - 友善，親人，勁為食貓咪。第一次見到已經要錫錫，仲會自動「上身」。
有興趣的朋友，可以到 Benny'C Photography 的 facebook page 參考更多 Benny 的作品。http://www.facebook.com/BennyCphoto
Birthday Cake by 蛋撻皇子 @ Spatula (updated with birthday cake for November 2013)
所有既漂亮又美味的糕餅都是跟蛋撻皇子 @ Spatula 訂購的。
My birthday cake - chocolate truffle cake
Assorted macaroons
Company birthday cake for November 2012 - mixed fruit and black forest cake
Company birthday cake for January 2013 - champagne and passion fruit mousse cake
Company birthday cake for February 2013 - blueberry and yoghurt cake
Ray's birthday cake - mango mousse with chocolate chiffon cake
Company birthday cake for March 2013 - rasberry and pistachio cake
Company birthday cake for April 2013 - 桑湛 + 朱古力酒忌廉 + 芒果菠蘿醬蛋糕
p.s. 今個月公司只有一位生日之星，壽星女的要求︰(1) 漂亮 (2) 紫色 (3) 像 cupcake 一樣，看到時便會覺得很開心。蛋撻皇子果然名不虛傳!
Company birthday cake for June 2013 - tofu mousse cake
Tea time - passionfruit tart 熱情果撻
Company birthday cake for August 2013 - Assorted fruit chiffon cake
Company birthday cake for September 2013 - White peach mousse cake
Company birthday cake for October 2013 - Passion fruit cake
Company birthday cake for November 2013 - Duo Chocolate Mousse Cake
My birthday cake - chocolate truffle cake
Assorted macaroons
Company birthday cake for November 2012 - mixed fruit and black forest cake
Company birthday cake for January 2013 - champagne and passion fruit mousse cake
Company birthday cake for February 2013 - blueberry and yoghurt cake
Ray's birthday cake - mango mousse with chocolate chiffon cake
Company birthday cake for March 2013 - rasberry and pistachio cake
Company birthday cake for April 2013 - 桑湛 + 朱古力酒忌廉 + 芒果菠蘿醬蛋糕
Company birthday cake for June 2013 - tofu mousse cake
Tea time - passionfruit tart 熱情果撻
Company birthday cake for August 2013 - Assorted fruit chiffon cake
Company birthday cake for September 2013 - White peach mousse cake
Company birthday cake for October 2013 - Passion fruit cake
Company birthday cake for November 2013 - Duo Chocolate Mousse Cake
2013/11/25
食譜分享 - 朱古力酵母杯子蛋糕
大部份的蛋糕食譜總會加入 baking powder 泡打粉，如果想吃得天然一些的話，其實可以用酵母 (甚至天然酵母) 代替泡打粉。
最近台灣的 Carol 老師就用了酵母去代替泡打粉做了 chocolate muffin。
2.5 吋捲口紙杯約做 4 個
材料︰
速發乾酵母菌 3g，牛奶 50g，無鹽奶油 50g，雞蛋 1 顆 (室溫淨重約 50g)，細砂糖 40g，鹽 1/8 茶匙，低筋麵粉 100g，無糖可可粉 15g，苦甜巧克力磚 25g，杏仁粒適量。
步驟︰
1) 牛奶加溫到體溫程度 (約 35 度)，將速發乾酵母菌倒入，混合均勻靜置 5 分鐘。
2) 低筋麵粉 + 無糖可可粉，混合均勻過篩。
3) 苦甜巧克力磚切成約 0.5cm 小丁狀。
4) 無鹽奶油微波 15 - 20 秒或隔熱水加溫，融化成為液狀備用。
5) 雞蛋 + 糖放入工作盆中，混合均勻。
6) 依序加入鹽，液狀奶油，酵母牛奶，混合均勻。
7) 過篩的粉類分成 2 次加入，混合均勻。混合過程不要過度攪拌，以免造成麵粉產生筋性影響成品口感。
8) 最後將巧克力丁加入快速翻攪均勻。
9) 完成的麵糊平均舀入紙模中約 7 - 8 分滿。
10) 紙模在桌上輕敲幾下，讓麵糊自然攤平。
11) 放置溫暖密閉的空間 4 - 6 小時發至滿模程度。
12) 表面灑上些杏仁粒裝飾。
13) 放入已經預熱至 170 度的烤箱中烘烤 23 - 25分鐘，竹籤插入中心沒有沾黏即可出爐。
14) 出爐移開烤盤放涼。
補充︰
1) 奶油可以使用液體植物油 40g 代替。
2) 發酵時間會因為天氣氣溫不同而有差異，請自行斟酌。
3) 成品室溫可以保存 2 天，放冰箱冷藏會變較硬，可以微波加溫，口感會恢復。
4) 捲口紙杯也可以使用油力士紙模套布丁杯代替。
5) 天氣若太冷，將麵糊放置在密閉空間 (如微波爐或烤箱中)，旁邊放杯熱水提高溫度，可以幫助縮短發酵時間。
Recipe from Carol 自在生活。
另有 Carol 老師的實作短片︰
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=QwInH8i4vbI
最近台灣的 Carol 老師就用了酵母去代替泡打粉做了 chocolate muffin。
2.5 吋捲口紙杯約做 4 個
材料︰
速發乾酵母菌 3g，牛奶 50g，無鹽奶油 50g，雞蛋 1 顆 (室溫淨重約 50g)，細砂糖 40g，鹽 1/8 茶匙，低筋麵粉 100g，無糖可可粉 15g，苦甜巧克力磚 25g，杏仁粒適量。
步驟︰
1) 牛奶加溫到體溫程度 (約 35 度)，將速發乾酵母菌倒入，混合均勻靜置 5 分鐘。
2) 低筋麵粉 + 無糖可可粉，混合均勻過篩。
3) 苦甜巧克力磚切成約 0.5cm 小丁狀。
4) 無鹽奶油微波 15 - 20 秒或隔熱水加溫，融化成為液狀備用。
5) 雞蛋 + 糖放入工作盆中，混合均勻。
6) 依序加入鹽，液狀奶油，酵母牛奶，混合均勻。
7) 過篩的粉類分成 2 次加入，混合均勻。混合過程不要過度攪拌，以免造成麵粉產生筋性影響成品口感。
8) 最後將巧克力丁加入快速翻攪均勻。
9) 完成的麵糊平均舀入紙模中約 7 - 8 分滿。
10) 紙模在桌上輕敲幾下，讓麵糊自然攤平。
11) 放置溫暖密閉的空間 4 - 6 小時發至滿模程度。
12) 表面灑上些杏仁粒裝飾。
13) 放入已經預熱至 170 度的烤箱中烘烤 23 - 25分鐘，竹籤插入中心沒有沾黏即可出爐。
14) 出爐移開烤盤放涼。
補充︰
1) 奶油可以使用液體植物油 40g 代替。
2) 發酵時間會因為天氣氣溫不同而有差異，請自行斟酌。
3) 成品室溫可以保存 2 天，放冰箱冷藏會變較硬，可以微波加溫，口感會恢復。
4) 捲口紙杯也可以使用油力士紙模套布丁杯代替。
5) 天氣若太冷，將麵糊放置在密閉空間 (如微波爐或烤箱中)，旁邊放杯熱水提高溫度，可以幫助縮短發酵時間。
Recipe from Carol 自在生活。
另有 Carol 老師的實作短片︰
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=QwInH8i4vbI
2013/11/24
是日「姊妹淘」
今天跟朋友仔過得很開心，先到 cafe 下午茶 + 講東講西，然後到新開的日本 cooking studio 上蛋糕班 (試堂)。
@ Habitu Cafe
@ ABC Cooking Studio
2013/11/13
Le Creuset 鍋夾的代替品
我是 Le Creuset 的忠心用戶，但不是超級粉絲。我用了 Le Creuset 鍋已經超過 10 年了，每次購買一個新鍋回家，隨鍋總會附上鍋夾四個。但經過長時間的使用，有部份的鍋夾亦不見了。
當然品牌會有漂亮又有特式的鍋夾出售，有圓形鍋及心形鍋的形狀，亦有不同顏色可供選擇。一套四件的鍋夾，價錢是港幣佰多元。
偶然一次逛 Aeon 家品店，見到一袋七彩繽紛的文具夾只售 $12，立刻買了回家。一試之下，果然可以代替原有的鍋夾，還可以有多個顏色去配襯。
當然品牌會有漂亮又有特式的鍋夾出售，有圓形鍋及心形鍋的形狀，亦有不同顏色可供選擇。一套四件的鍋夾，價錢是港幣佰多元。
偶然一次逛 Aeon 家品店，見到一袋七彩繽紛的文具夾只售 $12，立刻買了回家。一試之下，果然可以代替原有的鍋夾，還可以有多個顏色去配襯。
2013/11/11
免搓脆皮豬仔包「工房種 + poolish 液種 + 低溫發酵」
Poolish 液種材料︰CDC 高筋粉 28%，清水 28%，工房種 10%。
將所有材料拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發酵 6 - 9 小時，放入雪柜備用。
主麵團材料︰CDC 高筋粉 48%，Neon 高筋粉 24%，清水 38%，蜂蜜 1%，鹽 2%。
做法︰
1. 先將清水及蜂蜜拌勻，然後加入 poolish 液種拌勻。
2. 加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。
3. 加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。
4. 將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。
5. 重複「翻面」兩次。
6. 將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放室溫發酵 1 - 2 小時，待麵團漲大兩倍，然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。
7. 將麵團從雪柜取出，進行分割，然後每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，放室溫下回溫 30 分鐘。
8. 將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘。
9. 同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。
10. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
11. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)
12. 麵包出爐後放涼便成。
今次主要確認一下，用 CDC 麵粉 + poolish 液種，可以做出會唱歌的麵包。
麵包出爐後唱歌 10 分鐘，一邊噼噼啪啪一邊出現裂紋。
2013/11/10
香濃朱古力杯子蛋糕
星期六要帶短毛組到銅鑼灣 Pattyhouse 美容，很久沒有給朋友們做甜點了，於是星期五晚決定午夜烘焙。知道女孩子們總是喜歡朱古力，於是快手快腳做了一盤朱古力杯子蛋糕。
材料︰
低筋粉 180g，朱古力粉 60g，砂糖 180g，泡打粉半茶匙，雞蛋 3 隻，沙律油 125g，清水 312g。
做法︰
1) 將所有材料用電動打蛋器低速攪拌 30 秒。
2) 然後轉用中速攪拌 2 分鐘。
3) 將蛋糕糊倒入模具中。
4) 用 180C 烘焗 18 - 23 分鐘 (杯子蛋糕) 或 30 - 35 分鐘 (方形焗盤或圓形蛋糕模) 或 40 - 45 分鐘 (戚風蛋糕模)。
5) 蛋糕出爐後待涼便成。
2013/11/07
L' Occitane Shea Butter
秋冬季節天氣乾燥，我的咀唇乾裂問題更見嚴重。幾個月前買洗頭水時，見到 L' Occitane 的 100% Shea Butter，於是買來試下，用了兩個月，so far so good。
2013/11/04
牛油甜餐包 「工房種 + 法國種 + 低溫發酵」
麵團材料：
Golden Yacht 高筋麵粉 100%，工房種 25%，法國種 25%，砂糖 10%，鹽 2%，牛奶 75%，牛油 8%。
(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)
表面裝飾︰蛋液適量。
做法：
1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，初發兩小時，每隔 60 分鐘「翻面」一次，共兩次。註︰「翻面」即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊。
3）將麵團放入雪柜冷藏 12 - 20 小時，進行低溫發酵。
4）將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團分割，每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，休息 30 分鐘。
5）用手拍出麵團內的空氣，滾圓後捏緊收口。
6）將麵團分別排放在焗盆上，末發 80 分鐘，。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
8）然後用 170 度焗 20 - 25 分鐘。
9）麵包出爐後放涼便成。
紅豆豆腐慕絲蛋糕
材料︰
消化餅餅底
消化餅 70g，牛油 30g。
豆腐慕絲
盒裝豆腐或盒裝豆腐花 350g，淡忌廉 200g，砂糖 15g，清水 60g，魚膠粉 12.5g。
餅面
紅豆茸適量。
做法︰
1.
消化餅全部壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓成餅底。
2. 用大匙把豆腐壓過篩變成豆腐蓉。
3. 淡忌廉打至 6 成，中途加入砂糖，然後放入剛過篩的豆腐蓉中造成豆腐漿，備用 。
4. 魚膠粉加水拌勻，隔熱水座溶後慢慢加入豆腐漿內。
5. 倒入餅模，放入雪櫃雪至凝固。
6. 脫模後以紅豆茸鋪面即成。
貼士︰用豆腐做的慕絲會較濃豆腐香味，用豆腐花做的慕絲質地會較滑。
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