活在當下，珍惜眼前人

畫面雖然不停的搖晃，但那是意味著時光的飛逝，這是一個很會令人感動的故事。

台式軟包 [白神酵母 + 中種法]

材料 :

A    高筋粉 175g，雞蛋 25g，牛奶 80g，白神酵母 5g，溫水 25g。
B    冰牛奶 50g。
C    高筋粉 75g，糖 55g，芝士粉 3.75g。
D    牛油 30g。
E    鹽 3g。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法︰

1)  將 A 材料放入 Kitchen Aid，用慢速攪拌成為麵團。

2)  將麵團滾圓，然後放入已抹油的容器，蓋上保鮮紙，進行中種發酵，直到麵團體積增大至原來的 2.5 倍，需時大約 60 分鐘 (室溫 28C) / 90 分鐘 (室溫 23C)。

3)   將麵團放入 Kitchen Aid，加入材料 B，用慢速攪拌，使麵團變成糊狀。

4)   將材料 C 加入，用慢速攪拌至成為麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。

5)  將材料 D 加入，用慢速攪拌至牛油完全被麵團吸收，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將材料 E 鹽加入麵團內繼續。

6)  將麵團取出，滾圓後放入容器內，進行基本發酵，需時大約 5 分鐘 (室溫 28C) / 8 分鐘 (室溫 23C)。

7)  然後將麵團分割成為 8 等份，略為滾圓並進行分割發酵，需時大約 15 分鐘 (室溫 28C) / 20 分鐘 (室溫 23C)。

8)  用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

9)   將麵團分別排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 60 分鐘 (溫度 36C) / 90 分鐘 (溫度 32C)。由於家裏沒有發酵專用箱，於是我將麵團放入焗爐內，再放入一杯滾水用以提升溫度。

10)   放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，灑上芝士條。

11）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

12)   麵包出爐後放涼便成。

 

台式軟包的質地十分鬆軟，將麵團分割及造型時有一定的難度，因為發酵後的麵團十分柔軟及黏手，麵包造型後的工作枱及自己的一雙手都會變得十分 messy。

Maison Eric Kayser（M.E.K.）

法國烘焙大師 Eric Kayser 最近在香港開設了餐廳附設麵包店，文章中提及到大師採用了咖哩香料之一的薑黃以及白切雞肉混入麵粉搓成麵團做麵包，創意滿分 !

http://ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20130119%2Fsta01%2Fwaa1.txt

Maison Eric Kayser
地址﹕尖沙嘴廣東道17號海港城海運大廈G14-15號舖
電話﹕2736 2884
營業時間﹕
麵包店 上午10:00至晚上10:00
餐廳 中午12:00至晚上10:00

Pregio @ Quarry Bay

我家附近有一間不錯的西餐廳 Pregio by Barista Caffe，餐廳面積不大，環境輕鬆 relax，店主懂得沖調多款咖啡，蘿蔔伉儷久不久都會光顧，是日我們嘗試了 pasta 類的食物。

Cheese and Spinach Ravioli with tomato sauce

Spaghetti Carbonara - 濃濃的白酒，我醉了。

飯後來一杯香濃兼拉了花的熱朱古力，甜在心，暖在身。

BLT Burger @ Times Square

今日下午經過 BLT Burger @ Times Square，出奇地竟然沒有人龍排隊等食，於是蘿蔔伉儷二話不說，一個箭步衝入餐廳去開餐。

BLT burger combo + waffle bites

榛子芝味吐司包「白神酵母 + 直接法 + 低溫發酵」

麵團材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 50g，鹽 2.5g，奶粉 7.5g，白神酵母 5g，溫水 25g，芝士粉 12.5g，牛奶 106ml，雞蛋 1 隻，牛油 25g。

麵包餡料︰榛子醬適量。

表面裝飾︰蛋液適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵約 30 分鐘，然後放入雪櫃內作長時間低溫發酵。

3）第二天將麵團從雪櫃取出，放於室溫一小時。然後將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，摺疊後滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後造型。

(備註︰由於蘿蔔佬不喜歡榛子醬做餡料，所以我只塗了麵團的一半，另外一半是沒有餡料的。)

5）將麵團分別排放在吐司模內作第二次發酵，需時大約 90 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 180 度焗 30 - 35 分鐘。

8）麵包出爐後立即脫模，然後放涼便成。

「美點雙輝」

今天一口氣焗了兩個 15cm 戚風蛋糕，一個是蘿蔔佬下星期的茶點，另一個是朋友的 "tasting order"。

食譜分享 - 三文魚 salmon

Healthy Salmon Recipes

三文魚含有豐富的 omega 3，對身體有益，所以無論生吃 (魚生) 或熟食，都是我的首選。


Recipe from Cooking Channel.

食譜分享 - 急凍酥皮 Frozen Puff Pastry

要做正宗的酥皮是一件惱人的事，所以退而求其次，在超級市場買來現成的急凍酥皮 frozen puff pastry。

之前我曾經用急凍酥皮做過牛角包 croissant，蝴蝶酥 palmiers，蘋果批 apple pie，其實急凍酥皮還可以做出更多美味小點。

Frozen Puff Pastry: Recipes and Tips

Recipe from epicurious.

紳士鞋

 「終於找到了！」

多年來都羨慕蘿蔔佬有多對又型又有款的紳士鞋，雖然女裝鞋亦有紳士鞋款，但始終不及男裝鞋那麼有型。

最近給我找到一間會做女裝尺碼的男裝紳士鞋店，今天穿著得很開心耶！呵呵呵！

再來雲呢拿戚風蛋糕

由於週末去了銅鑼灣振興經濟，沒有足夠的時間做麵包，唯有 encore 蘿蔔佬至愛的雲呢拿戚風蛋糕。

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 5 個，橄欖油 60g，砂糖 30g，牛奶 90ml，低筋粉 120g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

Joe Malone

Jo Malone 的香味清新又自然，我最喜歡用來玩層次 layering。今次要補給 Red Roses，另外買多一款花香味 White Jasmine & Mint，利用不同香味 crossover，每天都可以配搭出一個 refreshing 的自己。