味噌醬燘豬腩肉

疫情緊張，唯有 stay home 多一些。

「味噌醬燘豬腩肉」

材料：

連皮豬腩肉 1 條，蓮藕，栗子。

醬汁：

日本味噌醬 2 湯匙，日本料理酒 1 湯匙，冰糖 1 小塊。

做法：

1）將栗子去皮去衣，栗子肉洗淨後備用。

2）將蓮藕洗淨後，切成小塊，備用。

3）預備半碗清水，加入味噌醬及料理酒，攪拌至味噌醬完全溶入清水，醬汁備用。

4）將原條豬腩肉汆水 2 分鐘，取出後沖水 1 分鐘。

5）預備一個煮食鍋，用薑蒜起鑊，將豬腩肉煎至微微金黃色。

6）加入蓮藕、栗子略炒。

7）倒入醬汁，再加適量清水至蓋過材料的大半位置。蓋上鍋蓋後，用中火將醬汁煮滾，放入冰糖，然後調校至中小火燘煮 45 分鐘。

8）燘煮過程中需要略為攪拌兩次，以免豬腩肉痴底。熄火後不要打開鍋蓋，多焗 10 分鐘。

9）最後將豬腩肉取出切件便成。

貼士：將豬腩肉汆水後再用凍水沖洗，可減去多餘的油脂，入口不會覺得肥膩。