迷你柚子蜂蜜戚風蛋糕

份量︰可做 4 吋戚風蛋糕 1 個 + 紙杯蛋糕 8 個
麵糊：蛋黃 3 個，柚子蜂蜜 15g，葡萄籽油油 30g，清水 45ml，低筋粉 60g。
蛋白霜：蛋白 3 個，砂糖 30g，檸檬汁 0.5 茶匙。

1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入葡萄籽油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，即是 fold-in 方法。然後將麵糊倒入餘下的蛋白霜，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模及紙杯，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 20 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

免搓裸麥歐陸包 (80% 水份)

材料︰高筋麵粉 175g (70%)，裸麥粉 75g (30%)，麥芽精 2.5g (1%)，白神山酵母 5g (2%)，溫水 25g (10%)，清水175g (70%)，鹽 5g (2%)。

白神山酵母使用方法︰

1.  白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2.  預備 35 - 38 度溫水。

3.  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4.  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法︰

1.  先將高筋麵粉及裸麥麵粉放入膠盒拌勻。

2.  然後加入酵母液，麥芽精及清水，用膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。

3.  之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

4.  最後加入鹽，輕輕搓勻麵團，蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  然後將麵團「翻麵」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向麵團中央，大約做 8 - 10 次便翻了一圈，之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。

 

6.  重複「翻面」 3 次。 

7.  然後將麵團連膠盒放入雪柜冷藏最少 12 小時至最多 36 小時，進行低溫發酵。

8.  麵團發酵完成後，將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。

9.  預備烘焙紙，剪裁後備用。

10.  麵團回溫後，用膠刮刀在麵團邊輕輕刮一圈，將膠盒倒轉在已灑上麵粉的發酵布，讓麵團跌在發酵布上。

11.  然後用手摺叠麵團排氣，先用手提起麵團的一邊摺向中心位置，之後轉動發酵布180 度，提起對面的一邊摺向中心，餘下的兩邊做同樣的摺叠。

12.  蓋上發酵布，讓麵團休息 20 分鐘。

13.  將麵團造型後，放在烘焙紙上，然後將麵團連同烘焙紙放入圓鍋內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，需時大約 60 分鐘，麵團會漲大 1.5 倍。

14.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C - 250C 預熱 45 - 60 分鐘。

15.  麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。

16.  麵團連同烘焙紙轉移到已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

17.  先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

18.  麵包出爐後放涼便成。

 

Flint Grill & Bar @ JW Marriott Hotel

生日月第一餐勁食！First feast in birthday month！

JW California Steak House 在 2013 年結業後，酒店隨即開了一間較為 casual 的 Flint grill & bar，位置在 Level 5 咖啡廳的隔離。

頭盆及甜品是自助形式，而主菜方面，每人可以在餐牌中每個類別自選一款。

海鮮頭盆

燒羊架

燒肉眼扒 (已切件)

燒虎蝦

藍青口

芝士焗龍蝦通心粉

香滑薯蓉

餐牌上還有其他美味的食物，包括︰燒牛仔肉，燒銀鱈魚，燒魷魚，燒鵝肝，各款蔬菜等等未能盡錄。

最後還要讚的是甜品有我至愛的 movenpick 雪糕 ! 

秀雅韓 Sooryehan 的睡眠面膜

秋冬季節，天氣變得寒冷及乾燥。最近兩個月每晚臨睡前，我都會搽上薄薄一層「秀雅韓 Sooryehan」的「睡眠面膜 anti-aging pack」，第二天化妝時會發現底妝變得十分貼面，之後輕輕掃上碎粉便可以了。

免搓 + 免黏手 + 高水份歐陸麵包

要做一個高水份的麵包，麵團一定十分黏手。今次會示範一個免手搓，免用手的麵包做法，但需要一些工具協助。

工具︰鑄鐵鍋 17cm x 2 個 (或 20cm x 1 個)，有蓋膠盒 1 個，膠刮刀，麵團發酵布，烘焙紙。

麵團材料：
中高筋麵粉 240g (80%)，裸麥麵粉 60g (20%)，清水 240g (80%)，白神山乾酵母 6g (2%)，鹽 6g (2%)。

做法︰

1.  先將中高筋麵粉及裸麥麵粉放入膠盒拌勻。

2.  然後加入酵母及清水，用膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。

 
3.  之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。 

4.  最後加入鹽，輕輕搓勻麵團，蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  然後將麵團「翻麵」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向麵團中央，大約做 8 - 10 次便翻了一圈，之後蓋上盒蓋，讓麵團靜止 30 分鐘。 

6.  重複「翻面」 3 次。 

7.  然後將麵團連膠盒放入雪柜冷藏最少 12 小時至最多 36 小時，進行低溫發酵。

8.  麵團發酵完成後，將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。

9.  預備烘焙紙，剪裁後放入鑄鐵鍋內。

10.  麵團回溫後，用膠刮刀在麵團邊輕輕刮一圈，將膠盒倒轉在已灑上麵粉的發酵布，讓麵團跌在發酵布上。

 

 

11.  如用 17cm 鑄鐵鍋的話，可將麵團切割成兩份。如用 20cm 鑄鐵鍋的話，可省略切割步驟。

12.  將麵團造型時，只要用手提起發酵布的一邊,連同麵團叠向麵團 2/3 位置，對面的一邊做法一樣，完成後會成為一個欖形的麵團。

如用 20cm 鑄鐵鍋的話，需要順序做上下及左右四邊，完成後會成為一個圓形的麵團。

13.  最後將麵團放入鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘，麵團會漲大 1.5 倍。

14.  麵團發酵完畢之後，放入已預熱焗爐，先用 230C 焗 15 分鐘。

15.  然後將鍋蓋小心取出，再焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。 

16.  將麵包從鍋中取出，放涼便成。