2015/07/20

迷你腸仔包「直接法 + 白神山酵母」


麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (100%) 250g,白神山即溶酵母 (2%) 5g,砂糖 (12%) 30g,牛奶 (52%) 130g,雞蛋 (12%) 30g,牛油 (8%) 20g,鹽 (2%) 5g,雞尾腸仔。

表面裝飾:蛋液,芝士碎。

做法︰

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 - 60 分鐘。

3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,然後分割,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後放上腸仔整型,之後排放在焗盤上作最後發酵,需時大約 40 - 50 分鐘。


5)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液及灑上芝士碎。

6)然後用 170 度焗 15 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

7)麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video

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