迷你腸仔包「直接法 + 白神山酵母」

麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (100%) 250g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，砂糖 (12%) 30g，牛奶 (52%) 130g，雞蛋 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g，雞尾腸仔。

表面裝飾：蛋液，芝士碎。

做法︰

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後放上腸仔整型，之後排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液及灑上芝士碎。

6）然後用 170 度焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。