黑糖煙肉卷「直接法 + 白神山酵母」

麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (100%) 250g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，黑糖 (12%) 30g，牛奶 (52%) 130g，雞蛋 (12%) 30g，牛油 (4.8%) 12g，鹽 (2%) 5g。

麵包餡料：煙肉 4 片。

表面裝飾：蛋液。

做法︰

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分成兩份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用棍輕輕壓出麵團內的空氣，然後再壓成長方型，將煙肉排放上面後由長的一方開始捲起。之後將條狀麵團切成六小段，排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

6）然後用 170 度焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

迷你腸仔包「直接法 + 白神山酵母」

麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (100%) 250g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，砂糖 (12%) 30g，牛奶 (52%) 130g，雞蛋 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g，雞尾腸仔。

表面裝飾：蛋液，芝士碎。

做法︰

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後放上腸仔整型，之後排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液及灑上芝士碎。

6）然後用 170 度焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

Homg Kong Book Fair 香港書展 2015

可能每年都會去書展，

可能未等到書展已買了新書，

可能家中書櫃已爆滿兼餐枱亦被佔領了，

所以 ..... 今年書展買了最少書。

備註：最頂三盒的小朋友書籍是買給朋友的 bb，不計算在內。

雙色戚風蛋糕 - 原味及朱古力味

20cm 戚風蛋糕模

原味麵糊材料：蛋黃 3 個，橄欖油 30g，砂糖 15g，牛奶 45ml，低筋粉 60g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙。朱古力麵糊材料：蛋黃 3 個，橄欖油 30g，砂糖 15g，牛奶 45ml，低筋粉 50g，朱古力粉 20g。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）原味麵糊：將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）朱古力味麵糊：將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油及牛奶混合。將已過篩低筋粉及朱古力粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

3）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

4）將蛋白霜分成兩份，加入原味及朱古力味麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，直到麵糊及蛋白霜完全混合。

5）將原味及朱古力味麵糊交替地倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘烤 50 分鐘。

6）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。 

第一次做混合味道的戚風蛋糕，要繼續多加練習交替倒入麵糊的位置，希望可以做出更美麗的混色圖案。

Haagen Dazs 香蕉味雪糕

今個夏季因為 Minions 電影的關係，令到香蕉食品大熱，連麥記都有出品。

見到 Haagen Dazs 出了香蕉味雪糕，決定湊熱鬧試一試。試味結果：香蕉味頗濃，雪糕質地 creamy，略為甜了些，整體味道不錯。

Baguette @ ABC Cooking Studio

Bread Master Class @ ABC Cooking Studio - Baguette

只用了兩小時，極速地做了所謂中種及法包，焗出來的效果尚算可以接受。

Dutch Bread @ ABC Cooking Studio

Bread master class @ ABC Cooking Studio - Dutch bread

漂亮的虎皮紋

柚子蜂蜜戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模
麵糊：蛋黃 5 個，柚子蜂蜜 30g，橄欖油 50g，清水 55ml，低筋粉 120g。
蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入橄欖油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

今次加入了 30g 柚子蜂蜜，減少了砂糖份量，入口亦有陣陣柚子蜂蜜味道，這個 recipe 可以再 encore。

Kitchen M @ K11

Beef broth 

Angel hair with king prawns 

Grilled salmon steak with mango salsa