Blue Cheese Bread 藍芝士麵包「白神酵母種 + 直接法」

白神山酵母原種做法︰

1. 將 35C 溫水20ml 加入白神山酵母 5g，浸 3 分鐘，做成酵母液。

2. 加入高筋粉100g 及清水 100g 拌勻，做成酵母種。 

3. 放置於室溫 2 – 3 小時，酵母種會漲大最少兩倍及表面會有無數氣孔，然後放入
雪柜冷藏備用。 

4. 用前放回室溫 1小時，取出所需要份量，然後加入 1 : 1 的高筋粉及清水續養。

麵團材料：

法國麵包粉 100%，白神酵種 50%，蜜糖 2%，鹽 1%，藍芝士 5%，清水 65%。 

做法︰ 

1.  先將清水及蜜糖拌勻，然後加入白神酵種略拌。

2.  加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵

團靜止 30 分鐘，此步驟稱為水合作用 autolyse。 

3.  將麵團，藍芝士及鹽放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 完全搓勻，需

時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，需時約 5 分

鐘便完成。

如無 mixer，可先將麵團，藍芝士及鹽搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團

200 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。 

4.  將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大。今次初發用了 5 小

時。

5.  將發酵完的麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，將麵團摺疊後休息 20 分

鐘。 

6.  將麵團滾圓造型，或放入發酵籃，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，待麵團發漲至

兩倍大。今次末發用了 2 小時。 

7.  烘焗麵包前，要先將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。 

8.  麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面灑上高筋粉，之

後用利刀劃出裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋

蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。) 

9.  先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面

呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

 

10.  麵包出爐後放涼便成。 

備註︰由於今次的麵團十分黏手，未能順利造型亦未能用劃出裂紋，只能隨手將整

個麵團放入 Le Creuset 鍋內。雖然先天不足，幸好後天有鑄鐵鍋的補救，才可以

令到麵包仍然外皮香脆，裏面煙靱。