新春焗春雞

材料︰春雞一隻，牛油，紹興酒或花雕酒，海鹽，黑胡椒，香草碎，乾葱，蒜頭，新鮮蔬菜類，例如薯仔，紅蘿蔔，西蘭花，西芹，燈籠椒。

1）預早一天將雞解凍，洗淨後儘量抹乾水份，然後將雞吊起風乾。

2）風乾後，按次序用酒，海鹽，黑胡椒，香草碎，抹勻雞身及雞腔，然後放入大碗或焗盆內，蓋上保鮮紙，放入雪柜過一夜。

3）第二天取出雞隻，抹乾水份，再次將雞吊起風乾。

4）預熱焗爐前，將新鮮蔬菜類切片或切塊，加入乾葱及蒜頭，用牛油略炒，待涼備用。

5）預熱焗爐 190C - 200C。

6）同時將部份已炒香的乾葱，蒜頭及蔬菜放入雞腔內，用牙籤封好雞尾開口位置。將蔬菜放入雞腔內，可以避免雞肉因烘焗過程而流失水份。另外亦可以用綿繩將雞腳縛好，或用牙籤固定位置，最後用錫紙包好翼尖位以防焗燶。最後在雞皮上面塗上一層牛油溶液。

7）在焗盆底放一張錫紙以防黏底，如用防黏焗盆可免去此步驟，放入焗架（如有），將雞胸向上放入焗盆，蓋上錫紙，然後在錫紙上面用餐叉刺幾次。

8）將雞放入焗爐先焗 20 分鐘，然後取出錫紙並加入餘下的蔬菜在焗盆內，之後繼續烘焗大約 40 - 50 分鐘。

9）烘焗期間需要定期檢視雞皮的情況，如已開始上色便需要每隔 10 - 15 分鐘將雞反轉一次，直到兩面都焗至金黃色。有需要亦可於後段時間在雞身塗上蜜糖，以加快上色情況。

10）出爐後先將雞攤放 10 分鐘，此時雞肉會開始釋放肉汁，之後才將雞切開享用。