平底鍋做排包

參考自 Carol 老師的牛奶湯種餐包，嘗試用湯種做排包。

湯種材料 :
高筋粉 20g + 水 100g (比例是 1 : 5)

將水倒入煲內，加入高筋粉，攪勻至無粉粒。然後用慢火邊煮邊攪拌至起紋 (如下圖)。



將湯種入碗內，舖上保鮮紙以防湯種變乾，待涼備用。



主麵團材料 :
湯種 100g + 高筋麵粉 250g + 低筋麵粉 50g + instant yeast 1/8 tsp + 雞蛋 1 隻 + 鮮奶 100ml + 砂糖 60g + olive oil 30g + 鹽少許



將所有材料 (油除外) 搓勻後加入油，再搓成一個光滑無粉粒不黏手的麵團，我用了 20 分鐘甩打麵團 260 次，當然仍舊撐不開薄膜，anyway 我只想練習一下甩打技巧而已。然後將麵團放入容器內，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時 60 分鐘。



發酵後將麵團分割成 6 份，滾圓，靜待 15 分鐘後造型。



排包造型，然後作第二次發酵，需時 60 分鐘。



剩餘的麵團，造了兩個餐包。



餐包完成品。



排包完成品。



由於家裏沒有焗爐，所以用了平底易潔鍋去煎烘包包。
排包切面，賣相不錯。



放了一夜的排包，內裏仍然是鬆軟的。