簡單小麵包

這是一款細小麵包，類似 Pizza Express 的 bread dough，最適合用來塗抺牛油或沾醬食用。

用 250g 高筋麵粉可以造出 12 個小型麵包，為了讓麵包可以擺放數天不會變硬，今次用了 poolish 液種法。

Poolish 材料︰高筋麵粉 28%，清水 26%，白神酵母 0.5% + 暖水 2%。

Poolish 做法︰將麵粉，清水及白神酵母液拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，然後

1) 放室溫發酵 6 - 9 小時，放入雪柜備用。或 2) 放室溫發酵 1 小時，放入雪柜繼續低溫發酵最少 16 小時後備用。
 

白神酵母使用方法︰

1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2)  預備 35 - 38 度溫水。

3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

主麵團材料︰高筋麵粉 72%，清水 27% + 蜜糖 2%，白神酵母 1.5% + 暖水 6%，橄欖油 7%，，鹽 1.5%。

主麵團做法：

1) 將麵團所有材料攪拌搓勻，然後加入 poolish，用手搓勻至一個光滑無粉粒及感覺柔軟的麵團，需時約 10 - 20 分鐘 (視乎搓粉手勢是否熟練)。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。

 3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 2 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 - 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後用棍壓成長方形，捲起後揑緊收口。之後將長麵條切成六小段，將小麵團排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。

5）放入已預熱的焗爐，用 180C 焗 10 - 12 分鐘。

6）麵包出爐後放涼便成。

今次的麵包並非日式的軟麵包，是偏向無牛油無砂糖的歐陸麵包。由於麵團只需要搓到八成左右，沒有拉到薄膜的效果，所以撕開的麵包不會見到一絲絲，但仍然是軟綿綿的質地。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況